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( votes)O chefe Pedro Amaral do restaurante Amazônia Soul em São Paulo ensina o preparo de peixe grelhado com farofa paraense.
Diante da pandemia do novo coronavírus, fica claro a necessidade de se evitar aglomerações, no estado de São Paulo a recomendação das autoridades é que pode haver confraternizações, desde que tenham no máximo 10 pessoas por encontros, e que eles durem cerca de uma hora. Com essa medida é possível realizar uma ceia ano novo de forma segura para todos.
E que tal dar uma diversificada no menu este ano? O chefe Pedro do restaurante de culinária Paraense, Amazônia soul em São Paulo, ensina o preparo de uma farofa paraense e do Filhote, um peixe famoso na região amazônica.
O peixe é um alimento que têm uma simbologia muito grande, para quem acredita em superstições e simpatias para o final do ano. Por estar presente em diversas passagens da bíblia, tem um importante significado para os cristãos, o peixe também é símbolo de prosperidade, fertilidade e abundância, pela sua capacidade de se reproduzir e por não ficar sozinho.
“O filhote está presente na mesa do paraense o ano inteiro, e no dia de comemoração e na celebração do réveillon não poderia ser diferente” Pedro Amaral.
Farofa Paraense
60g de manteiga com sal
Sal a gosto. (Recomendo 3g)
40g de cebola picada
300g de farinha d’água de mandioca
150g de castanha do Pará picada (pode ser em pedaços ou em laminadas)
Derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar, em seguida adicione a farinha de mandioca d’água e a castanha do Pará, mexa até a farinha pegar o gosto da manteiga e torrar bem, por fim acerte o ponto do sal.
Caso queira, pode adicionar chicória do Pará no lugar da castanha, a farofa ficará bem perfumada e saborosa.
Peixe Filhote
1 Kg Filhote em postas
Azeite a gosto
Suco de 2 Limões
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Tempere o peixe com azeite, sal, limão e pimenta do reino e deixe ele marinando por 10 minutos. Regue uma frigideira com azeite e coloque as postas do peixe com o couro para baixo, após 5 minutos vire o peixe e deixe dourar. Sirva com a farofa paraense e arroz branco.
Sobre Pedro Amaral:
O chef Pedro Henrique Amaral utiliza o melhor da culinária Paraense, em seus pratos, unido aromas, sabores, com muita delicadeza.
Como um típico paraense raiz, aprendeu desde pequeno como manipular os ingredientes tão ricos da gastronomia nortista, e resolveu levar para todo Brasil os sabores do estado do Pará.
Atualmente o chef comanda o restaurante Amazônia Soul, na Vila Mariana em São Paulo, onde oferece pratos típicos paraenses, suas matérias primas vêm semanalmente de Belém, peixes, camarões, tucupi, jambu e o mais puro açaí desembarcam em São Paulo para serem estrelas no restaurante do Chef.
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