Beef Wellington - Foto: Nuno Coelho Vicente
Culinária

Beef Wellington

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Há quem diga que os dias de glória da receita ficaram para trás, mas fotos e vídeos nas redes sociais mostram o contrário. O fato é que, cafona ou não, faz bonito na mesa, e é delicioso – se você acertar, claro. Mas com as nossas dicas, você vai.

O Beef Wellington homenageia o comandante britânico que, apoiado pelo general prussiano Gebhard von Blücher, derrotou Napoleão Bonaparte na Batalha de Waterloo, em 1815.

Ingredientes:

400 g de filé mignon limpo

400 g de cogumelos frescos

2 dentes de alho5 Ramos de tomilho

3 colheres de sopa de uísque

30 g de mostarda de Dijon

10 fatias de prosciutto

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

3 gemas

1 rolo de massa folhada grande

Flor de sal

Preparo:
Duxelle – pasta de cogumelos

Pique os cogumelos ou coloque num processador, pique os alhos também.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e a manteiga, junte os cogumelos e o alho, tempere com o sal, pimenta moída na hora e folhas de tomilho.

Refogue até secar e coloque o uísque e espere evaporar
por completo.
Seque a carne com um pano seco e esquente bem a frigideira, sele a carne em todos os lados. Espere esfriar. Depois coloque num plástico filme as fatias de prosciutto, espalhe a pasta de cogumelos, pincele a carne já fria com mostarda Dijon e embrulhe com todo cuidado. Depois de pronto, coloque o “bombom” de plástico e ponha no congelador por uns 10 minutos.
Depois abra a massa e coloque o “bombom” dentro e embrulhe o Filé. Pincele com as gemas de ovo. Depois faça um desenho e enfeite com ervas.
Asse em forno a 350°F por 30 minutos ou até que a massa fique dourada. Depois de pronto, aguarde 10 minutos antes de cortar a peça.
Aprecie!

Por Chef Ana Montag

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