Palha Italiana: Gabriel Pita ensina receita que foge do tradicional

O chef releva os segredos de usar ingredientes de qualidade para elevar uma sobremesa simples e fácil de fazer

Com os ingredientes certos e um toque de criatividade, é possível transformar uma simples receita em uma experiência gastronômica única. Gabriel Pita, chef confeiteiro da Doceria Zucker, compartilha seu segredo para elevar Palha Italiana e adicionar um toque especial. “Uma dica é sempre usar chocolate nobre no brigadeiro. É um passo muito simples e que muda completamente a receita”, revela Gabriel, sobre como pequenos ajustes podem fazer toda a diferença no resultado final. O chef também conta que prefere usar chocolates com maior percentual de cacau em quase todas as suas preparações que levam leite condensado, como uma forma de equilibrar o sabor.

Vamos à receita!

Ingredientes:

• 395g de leite condensado
• 100g de chocolate nobre 60% cacau
• 100g de creme de leite
• 1/2 colher de sopa de cacau em pó 100%
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal
• 300g de biscoito de Maisena
• 100g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

1. Inicie quebrando os biscoitos em uma vasilha e reserve. Uma dica do chef é não triturar os biscoitos, pedaços grandes deixam a receita mais gostosa.
2. Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate nobre, o creme de leite, a manteiga, o sal e o cacau em pó.
3. Leve em fogo médio e cozinhe, sempre mexendo, até o ponto de brigadeiro. O ponto certo é quando a mistura solta do fundo da panela.
4. Assim que chegar ao ponto, desligue o fogo imediatamente. Não queremos que o brigadeiro fique ao ponto de enrolar.
5. Misture o brigadeiro ainda quente com os biscoitos até incorporar.
6. Espalhe a mistura em uma forma untada e deixa na geladeira por no mínimo 4 horas.
7. Corte em pedaços e passe cada um no açúcar de confeiteiro.

Sobre a Doceria Zucker:

Zucker, a renomada doceria comandada pelo chef Gabriel Pita, figura entre as dez confeitarias brasileiras de maior destaque no iFood. Especializada em sobremesas finas e alta confeitaria, a marca tem conquistado paladares e se destacado pela excelência de seus produtos. Entre as principais vendas da Zucker estão: brownie de chocolate belga, Torta de Pistache, Torta Chocolatuda e Banoffe. Com três lojas físicas em São Paulo, nos bairros Jardins, Perdizes e Mirandópolis, a doceria também possui delivery próprio.