Berinjela com passas

1 berinjela, cortada em cubos pequenos
2 colheres de passas de uvas
6 azeitonas verdes
2 colheres de milho
½ pimentão vermelho
1 cebola média
2 dentes de alho amassados
5 colheres de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Corte a berinjela em quadrados pequenos e com casca. A seguir, doure a cebola e o alho no azeite de oliva, depois acrescente o pimentão cortado em quadrados pequenos, as azeitonas e o milho. Misture tudo por 30 segundos, sempre em fogo médio. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos, após retire do forno, acrescente as passas e deixe por mais 10 minutos. No final, adicione 1 colher de azeite de oliva extra virgem e retire do forno.
Dicas: pode ser usado como canapés de berinjela ou como acompanhante de uma boa carne ou salmão.

Por Edileusa Marcano