Culinária

Chef explica as diferenças entre os queijos regionais da Itália

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Henrique Campos mostra como valorização de produtos locais faz com que cada região tenha suas particularidades de produção

A Itália é famosa não apenas por sua rica história e paisagens deslumbrantes, mas também por sua culinária de classe mundial, que inclui uma variedade impressionante de queijos. 

De norte a sul, cada região italiana produz seus próprios queijos distintos, refletindo as características únicas de seu terroir e as tradições culinárias locais.

“A diversidade de queijos na Itália reflete a riqueza cultural e geográfica do país, com cada região produzindo seus próprios tipos distintos, influenciados pelo clima, terroir e tradições locais”, explica o chef Henrique Campos, do Figurate Italian Food, de Curitiba (PR).

Cada queijo conta uma história e oferece uma experiência sensorial, “são tesouros inestimáveis da tradição culinária italiana”, diz o chef que explica todos os tipos de queijos regionais do país.

Norte da Itália:

Gorgonzola: Originário da Lombardia e da região do Piemonte, o gorgonzola é um queijo de mofo azul cremoso e picante, frequentemente usado em molhos ou como acompanhamento para frutas.

Grana Padano: Produzido principalmente na região da Lombardia, grana padano é um queijo de textura granulada, semelhante ao parmigiano-reggiano, porém mais suave.

Taleggio: Também da Lombardia, este queijo macio de casca lavada tem um sabor rico e cremoso, com uma textura quase untuosa.

Centro da Itália:

Pecorino Romano: Originário da região de Lazio, é um queijo de ovelha duro e salgado, frequentemente usado em pratos de massa, como o famoso Cacio e Pepe.

Parmigiano-Reggiano: Produzido nas regiões de Emilia-Romagna e Lombardia, é talvez o queijo italiano mais famoso. Com seu sabor rico e textura granulada, é utilizado em uma variedade de pratos, desde risotos até saladas.

Bufala Mozzarella: Embora as búfalas sejam principalmente criadas no sul da Itália, a mozzarella de búfala é consumida em todo o país. É conhecida por sua textura delicada e sabor fresco.

Sul da Itália:

Caciocavallo: Originário da região da Campânia, é um queijo semi-duro com sabor rico e ligeiramente picante, frequentemente usado em pratos grelhados ou derretido em sanduíches.

Ricotta: Feito em toda a Itália, mas particularmente popular no sul, a ricota é um queijo fresco feito do soro do leite de vaca ou de ovelha. É utilizado em uma variedade de pratos doces e salgados, desde lasanhas até cannoli.

Burrata: Originária da região da Puglia, a burrata é um queijo fresco feito de mozzarella e creme de leite, resultando em um centro cremoso e delicioso.

“Esses são apenas alguns exemplos dos muitos queijos deliciosos encontrados em toda a Itália, cada um com suas próprias características que refletem a tradição de suas regiões de origem”, finaliza Henrique.

Figurate Italian Food fica localizado à R. Dep. Carneiro de Campos, 159 – Hugo Lange. Mais informações estão disponíveis em //www.figurate.com.br/.

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