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( votes)➤ Por: Elaine Cristine de Souza Martins
Cuidados simples ajudam a manter o frescor e os nutrientes dos alimentos em dias mais quentes
Com a chegada do calor intenso do verão, é fundamental compreender a melhor forma de armazenar frutas e hortaliças para preservar o frescor, os nutrientes e a qualidade. Observa-se que a durabilidade desses alimentos varia consideravelmente: há aqueles que mantêm suas características por mais tempo, como repolho, batata e abóbora; outros possuem durabilidade média, como brócolis, couve-flor, pepino e laranja; e há os de baixa durabilidade, como alface, rúcula, agrião, pêssego e morango.
Não é recomendável refrigerar todas as frutas e hortaliças, pois isso pode comprometer a aparência e a qualidade de algumas. Nesse sentido, de maneira geral, podemos considerar que aquelas com baixa durabilidade devem ser armazenadas na geladeira, enquanto as de alta durabilidade podem ser mantidas em temperatura ambiente, desde que em um local fresco e arejado. Frutas e hortaliças cortadas devem sempre ser armazenadas na geladeira, em recipientes com tampa, para evitar alterações de cor e sabor, contribuindo para conservar a qualidade original.
A higienização antes do consumo é fundamental para todas as frutas e hortaliças, sendo que a maioria delas pode passar por esse processo logo após a chegada em casa. Posteriormente, devem ser armazenadas em embalagens limpas e protegidas, garantindo a qualidade até o momento da utilização. No entanto, é importante assegurar que esses alimentos estejam completamente secos antes do armazenamento, evitando o acúmulo de água e promovendo uma melhor conservação.
Quanto às frutas, é importante compreender que existem aquelas que amadurecem após a colheita (climatéricas), como banana, mamão e manga, e as que não amadurecem depois de colhidas (não climatéricas). Optar pela compra de frutas ainda mais verdes pode estender sua durabilidade em casa, permitindo uma escala de consumo mais planejada, com frutos mais maduros para consumo imediato e frutos mais verdes para consumo posterior.
É relevante também considerar a emissão de etileno, um gás natural liberado durante o amadurecimento por certas frutas e vegetais, como banana, maçã, tomate, mamão, abacate, manga e pera. Recomenda-se que eles sejam armazenados longe de alimentos que emitem pouco etileno e são sensíveis a este gás, como batata, hortaliças folhosas, brócolis e pepino.
Não podemos esquecer que o congelamento é uma alternativa valiosa para evitar o desperdício e garantir um consumo futuro. Frutas e hortaliças podem ser congeladas após a higienização adequada, e o branqueamento é uma técnica útil para preservar a cor, textura, sabor e propriedades nutricionais de hortaliças antes do congelamento. A dica é congelar os alimentos em porções de acordo com a quantidade que se costuma utilizar, lembrando que eles precisam estar bons para consumo.
Ao adotar essas práticas, é possível prolongar a vida útil de frutas e hortaliças, assegurando seu consumo fresco e nutritivo mesmo no período mais quente do ano.
Sobre a autora:
Elaine Cristine de Souza Martins é nutricionista, especialista em Nutrição Clínica e Fitoterápica e professora do curso de graduação no Centro Universitário Internacional UNINTER, um dos maiores grupos do segmento educacional e uma das únicas instituições de educação a distância do Brasil credenciada com nota máxima pelo Ministério da Educação (MEC). Sediado em Curitiba (PR), já formou mais de 650 mil alunos e, hoje, tem mais de 550 mil estudantes ativos. Fora do Brasil, a UNINTER oferece mais de 400 cursos de graduação e pós-graduação EAD para brasileiros, com polos de apoio presencial nos Estados Unidos, Portugal, Inglaterra, Itália e Japão.
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