Category: Culinária

Bacalhau com espinafre, arroz cremoso com shimeji e salada na cestinha de parmesão são ótimas opções para receber o novo ano de forma saborosa

Agora é hora de se despedir do ano que passou e olhar para o próximo com a certeza de que há sempre um bom motivo para comemorar o novo.

Para dar as boas-vindas ao Ano Novo, a chef e nutricionista do Comitê Umami, Lisiane Miura, listou três receitas especiais que farão com que a chegada do ano novo seja agradável e saborosa. “As deliciosas receitas de bacalhau com espinafre, arroz cremoso com shimeji e salada na cestinha de parmesão são ótimas opções para a época. Além disso, os pratos têm em comum um gostinho delicioso, que é o umami, o quinto gosto básico do paladar humano. Ele é responsável por dar mais sabor e enriquecer os pratos”, explica Lisiane.

Confira o passo a passo:

Bacalhau com espinafre

Ingredientes
1 cebola média cortada em rodelas (60g);
1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras finas (30g);
2 ovos cozidos cortados em rodelas (90g);
1 kg de bacalhau, dessalgado, aferventado e cortado em lascas;
1 e meia xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas (60 g);
meia xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml);
1 sachê de tempero à base de peixe bonito (HONDASHI®);
folhas de um maço de espinafre (100 g);
meia xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente (40 g).

Modo de preparo
1) Em um refratário retangular médio (20 x 30 cm), disponha camadas com a cebola, o pimentão, o ovo, o bacalhau e a azeitona.
2) Regue com o azeite, previamente misturado com o HONDASHI®, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até a cebola e o pimentão estarem macios.
3) Retire o papel, espalhe o espinafre e as nozes pela superfície, e volte ao forno quente, porém desligado, por 5 minutos, ou até o espinafre murchar.
4) Sirva em seguida.

Dica: para o pré-preparo, coloque o bacalhau em uma tigela grande, cubra com água e leve à geladeira de um dia para o outro, trocando a água pelo menos quatro vezes nesse período. Afervente e corte-o em lascas. Você pode adicionar tomate à receita, assim poderá ficar mais “umami”!

Tempo de preparo: 30 minutos + 24 h para o pré-preparo do bacalhau.
Rendimento: 8 porções.

Arroz cremoso com shimeji

Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina sem sal (30 g)
3 colheres (sopa) de cebola ralada (30 g)
Meia xícara (chá) de bacon cortado em cubinhos (50 g)
1 xícara (chá) de arroz parboilizado cru (200 g)
2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml)
1 colher (chá) de sal (5 g)
2 xícaras (chá) de shimeji picado (200 g)
Meia xícara (chá) de creme de leite (100 g)

Modo de preparo
1) Em uma panela média, coloque 1 colher (sopa) da margarina e leve ao fogo alto para derreter.
2) Junte a cebola e o bacon e refogue por 3 minutos, ou até dourar.
3) Acrescente o arroz, a água e metade do sal e cozinhe em fogo médio, com a panela semi tampada, por 10 minutos.
4) Enquanto isso, em uma frigideira média, coloque a margarina restante e leve ao fogo médio para derreter.
5) Adicione o shimeji e o sal restante, e refogue por 3 minutos, ou até murchar.
6) Junte ao arroz com o líquido formado e deixe cozinhar por 3 minutos, com a panela semi tampada, ou até secar.
7) Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente.
8) Deixe descansar por 5 minutos, com a panela tampada e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 20 minutos.
Rendimento: 4 porções.

Salada na Cestinha

Ingredientes
3 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso (300 g);
12 folhas de alface americana rasgadas;
9 tomates-cereja, cortados em 4 partes iguais (50 g);
1 beterraba pequena ralada (90 g).

Molho
Meia xícara (chá) de maionese light (100 g);
2 colheres (sopa) de leite (30 ml);
1 dente de alho médio espremido (2 g);
2 pitadas de sal.

Modo de preparo
1) Em uma frigideira pequena, espalhe meia xícara (chá) do queijo ralado e leve ao fogo baixo por 4 minutos, ou até começar a dourar.
2) Com o auxílio de uma espátula, retire cuidadosamente, e vire sobre o fundo de uma tigela pequena ou de um copo.
3) Deixe esfriar até enrijecer e obter o formato de uma “cestinha”. Repita o processo com o restante do queijo.
4) Faça o molho: em um bowl médio, coloque a maionese, o leite, o alho e o sal, e, misture com o auxílio de um batedor de arame, por 1 minuto, ou até ficar homogêneo.
5) Distribua a alface, o tomate e a beterraba pelas cestinhas, regue com o molho e sirva.

Tempo de preparo: 40 minutos.
Rendimento: 6 porções.

UMAMI
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.

Coquetéis refrescantes e fáceis de fazer com os run os Malibu e Havana e o aperitivo francês Lillet para acompanhar das entradas à sobremesa

Confira as receitas abaixo:

Entrada

O Malibu Bay Breeze, com suco de abacaxi e de cranberrydo, mistura bem com o sabor  do coco, presente no rum caribenho Malibu, e traz uma combinação ótima para harmonizar com entradas mais frescas e petiscos natalinos como as frutas secas e nozes.

Malibu Bay Breeze

Ingredientes

• 50 ml de rum Malibu
• 50 ml de suco de cranberry
• 50 ml de suco de abacaxi
• Gelo

Modo de fazer

Em um copo alto com gelo, coloque o rum Malibu, o suco de cranberry e, por último, o suco de abacaxi, misture com uma colher de cabo longo e sirva.

Prato Principal

Para agilizar o momento principal da refeição e o anfitrião ficar tranquilo quanto o preparo de drinks para os convidados, a sugestão é a jarra de Lillet com frutas e manjericão, que já pode ser deixada pronta logo antes de sentar para comer.

Jarra de Lillet

Ingredientes

• 200 ml de Lillet Blanc;
• 400 ml de água tônica;
• Fatias de laranja;
• Fatias de morangos;
• Folhas de manjericão;
• Gelo

Modo de fazer

Coloque na jarra o Lillet, as frutas e o manjericão, acrescente o gelo e complete com a água tônica. O ideal é fazer logo antes de servir, para o refrigerante não perder o gás

Sobremesa

As sobremesas natalinas podem ser bastante doces e para equilibrar as notas de dulçor o drink ideal é o 7G, com rum Havana Club 7, ginger ale 3 limão. As notas amadeiradas do rum, a picância do gengibre e o ácido do limão trazem refrescância e harmonizam bem com sabores como o tradicional panetone trufado.

7G’

Ingredientes

• 50 ml de rum Havana Club 7 Anos
• 100 ml de refrigerante de gengibre
• 1 meia-lua de limão
• Gelo

Modo de fazer

Em um copo alto com gelo, coloque o rum Havana Club 7 anos, o refrigerante de gengibre e misture. Finalize acrescentando a meia-lua de limão em cima.

Todas as bebidas podem ser adquiridas pelo e-commerce Drinks and Clubs.

Natal é tempo de reunir a família e os amigos em volta da mesa, para a tradicional ceia, em clima de harmonia e confraternização. Para uma mesa ser considerada farta, existem pratos que não podem faltar, como peru, salpicão, arroz à grega, farofas e outros acompanhamentos. Essas são só algumas das delícias que sempre são servidas nessa época. Ótima guarnição para acompanhar lombo, pernil, carne assada e até leitão, as farofas fazem parte das receitas que devem estar na mesa. Esta farofa de Natal fica úmida e deliciosa, além de ser uma receita muito econômica e de simples preparo. Confira!
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
3 fatias de abacaxi picadas
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de uva passa
1 xícara de chá de farinha de mandioca
sal a gosto
salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Pique o abacaxi e leve-o ao fogo, numa panelinha com o açúcar. Deixe ferver uns 3 ou 4 minutos. Escorra e reserve. Numa frigideira ou panela, leve ao fogo a manteiga e deixe que derreta. Acrescente a cebola e refogue até que esteja transparente. Junte o abacaxi e as uvas passas. Refogue bem. Junte a farinha de mandioca, suficiente para soltar os ingredientes. Mexa delicadamente. Tempere com sal. Lembre-se que o sal fará ressaltar o doce do abacaxi. Acrescente a salsinha na sua farofa de Natal, mexa bem e desligue o fogo. Agora é só servir.

A marca brasileira Isabela, de massas, biscoitos e torradas, preparou um cardápio especial com receitas de sobremesas para adocicar sua ceia de natal! Confira:

Pavê de Chocolate Branco com Champanhe e Frutas Vermelhas

Ingredientes:
Creme de chocolate branco com champanhe:
900 g de chocolate branco picado
2 embalagens de creme de leite (400 g)
½ xícara (chá) de champanhe ou espumante branco seco

Calda de frutas vermelhas:
250 g de framboesa
200 g de amora
100 g de mirtillo (blueberry)
suco de 1 limão
½ xícara (chá) de açúcar

 Montagem e decoração:
3/4 embalagem de Biscoito Maizena250 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
100 g de chocolate branco ralado ou em raspas

Modo de Preparo:
Creme:
– Coloque o chocolate em um refratário, junte o creme de leite e leve ao micro-ondas, potência média, por 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do micro-ondas e, com uma espátula, mexa bem até obter um creme liso e homogêneo. Misture o champanhe, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Calda:
– Em uma panela, coloque a framboesa, a amora, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos, mexendo apenas para misturar. Aumente o fogo, acrescente os mirtillos e deixe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Monte o pavê:
– Em um refratário retangular grande (22 x 32 x 6 cm de altura), faça uma camada de biscoitos, espalhe sobre eles o creme de chocolate, outra camada de biscoitos, regue com a calda de frutas vermelhas, espalhe outra camada de creme de chocolate, biscoitos, regue mais uma vez com a calda de frutas vermelhas e cubra com o restante do creme de chocolate.
– Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite com o açúcar e bata em velocidade alta até obter ponto de chantilly (picos firmes). Espalhe sobre o pavê, polvilhe o chocolate ralado e cubra com filme-plástico. Mantenha em geladeira até o momento de servir.

Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos

Bolo de Casca de Maçã com Biscoito

Ingredientes:
½ embalagem de biscoito Maizena
1 xícara (chá) de uvas passas pretas
1 ½ xícara (chá) de vinho tinto
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
Casca de 2 maçãs
2 maçãs em cubinhos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de nozes, picadas

Modo de Preparo:
– Deixe as uvas passas de molho no vinho tinto por 3 horas.
– Bata no liquidificador os ovos, óleo, açúcar, as cascas da maçã e reserve.
– Leve ao processador o biscoito maizena e bata até obter uma farofa.
– Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, fermento em pó, a farofa de biscoito maizena, as maçãs, canela em pó e mexa bem.
– Acrescente à mistura do liquidificador as nozes, as uvas passas e mexa até envolver bem todos os ingredientes.
– Unte com manteiga ou margarina polvilhada com farinha de trigo uma forma com cone central, acomode a massa e leve ao forno preaquecido (180 ºC) por cerca de 40 minutos.
– Retire o bolo do forno, espere amornar e desinforme, peneire o açúcar e a canela por cima e sirva em seguida com sorvete de creme.

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 1 hora

Dica: Para que a maçã não fique escura, acomode os cubinhos em uma tigela com água e gotas de limão.

Toque do Chef: Para que as uvas passas fiquem mais saborosas deixe de molho no vinho tinto na véspera.

Para mais informações sobre a Isabela, acesse www.isabela.com.br

Ingredientes

3 pães francês amanhecidos

195 gramas de leite condensado

2 ovos

80 ml de leite integral

Óleo de soja para fritar

Açúcar e canela para finalizar

Modo de preparo: 

Em uma vasilha, misture os ovos, o leite, o leite condensado e bata tudo. Corte as fatias de pão e as banhe nesta mistura, depois reserve. Separe uma panela para fritura com óleo bem quente e frite as fatias de pão até dourar. Depois polvilhe no açúcar com canela. 

Professor Dr. Janilson Avelino, do curso de Nutrição do Unipê, aponta que entre as comidas e bebidas mais consumidas estão o peru, a rabanada, o salpicão, o panetone e champanhe

Fim de ano chegou e com ele sentimentos como alegria, paz, alívio e claro, o apetite, invadem os corações dos brasileiros e daqueles que amam as festas desta época. O Natal e Ano Novo são eventos que representam amor, reflexão e comemoração para boa parte da cultura brasileira. E justamente por isso servem como momentos de reunião à mesa para realizar uma ótima refeição. 

Durante esse período, uma das prioridades das famílias é decidir as refeições para as festas, que são muito importantes e compõem suas tradições e comemorações. E segundo o nutricionista e professor Dr. Janilson Avelino da Silva, do curso  de nutricão do Centro Universitário de João Pessoa – Unipê, dependendo da região do Brasil, as tradições alimentares mudam, representando a cultura e costumes de cada local. 

“No Nordeste, muitas famílias servem pernil de bode ao forno, cuscuz com manteiga de garrafa e bolo de rolo com queijo do reino. No Centro-Oeste, temos a presença de sobremesas com frutas do cerrado, o empadão goiano e o frango caipira. No Norte, os peixes de água doce têm protagonismo, ao lado das farofas com castanhas, do arroz de tucumã e da salada de folhas de jambu. Já no Sudeste, a presença do bacalhau português no Rio é forte, assim como os suínos recheados e pururucados em Minas, o arroz enriquecido dos bandeirantes em São Paulo, a torta capixaba super enfeitada no Espírito Santo. E por fim, no Sul, há forte influência das culturas alemã, suíça, polonesa e italiana, com seus strudels, carnes assadas em fogos de chão e pães recheados, tanto doces como salgados.” 

Janilson também explica a origem de algumas tradições, como o ato de comer lentilha durante a virada de ano para trazer sorte. “É porque a lentilha se assemelha as moedas romanas, sendo associada à riqueza e prosperidade. A própria Bíblia cita esse alimento no Antigo Testamento. Em uma passagem, Esaú, filho de Isaac, troca seus direitos como primogênito por um prato de lentilha. Posteriormente, ele se torna um homem rico.” 

Abaixo, o professor compartilha uma forma diferente para realizar receitas para as duas datas. Confira! 

Frango natalino recheado 

Ingredientes 

• 1 frango inteiro já pré-assado 

• 1 cebola 
• Azeite 
• Farinha de mandioca 
• Peito de peru 
• Queijo coalho 

• Azeitona 
• Ervilha e milho verde 
• Orégano 

Modo de preparo  

Leve todos os ingredientes a frigideira com azeite, começando pela cebola e finalize com farinha, produzindo, assim um recheio especial para o frango. Abra o frango, coloque o recheio dentro. Se precisar amarrar, faça isso com um barbante e leve ao forno só para finalizar. 

Fricassê de frango   

Ingredientes   

• 1 lata de requeijão light 
• 1 lata de milho verde 
• Azeitona sem caroço 

• Peito de frango desfiado 
• Muçarela fatiada 
• Batata palha 
• 1 xícara de água 
• 1 pitada de sal 

Modo de preparo   

Bata no liquidificador o milho, o requeijão e a água; refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa. Coloque o refogado numa assadeira, cubra com muçarela e espalhe a batata palha por cima; leve ao forno até borbulhar. Sirva com arroz branco. 

Rabanada (sobremesa para as duas datas) 

Ingredientes 

• 3 pães franceses amanhecidos 

• 2 xícaras (chá) de leite 
• ½ lata de leite condensado 
• 3 ovos 
• ½ xícara (chá) de óleo para fritar 
• ½ xícara (chá) de açúcar para polvilhar 
• canela em pó a gosto para polvilhar 

Modo de preparo 

Corte os pães em fatias médias. Em uma tigela, misture o leite com o leite condensado. Em outra tigela, bata os ovos com um garfo até ficar uma mistura homogênea. Leve uma frigideira com óleo ao fogo para aquecer. Na tigela com o leite, coloque algumas fatias de pão e deixe de molho por 1 minuto. Transfira para uma peneira e escorra o excesso do leite. Passe as fatias pelos ovos batidos e coloque imediatamente na frigideira. Deixe cada lado dourar por 2 minutos. Retire as rabanadas com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Se o óleo ficar muito sujo, passe-o por uma peneira forrada com papel-toalha. Em um prato fundo, misture o açúcar e a canela. Polvilhe as fatias com a mistura e sirva. 

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