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Category: Culinária

  • Dia Nacional do Pudim: como não errar na receita?

    Dia Nacional do Pudim: como não errar na receita?

    O chef Gabriel Pita releva os segredos por trás de uma das sobremesas mais famosas da Doceria Zucker, um pudim cremoso e fácil de fazer

    No dia 22 de maio, é comemorado o Dia Nacional do Pudim e para celebrar essa data especial, Gabriel Pita, chef da Doceria Zucker, compartilha suas dicas para preparar um pudim perfeito. “Eu demorei bastante para desenvolver a minha receita, porque pequenos detalhes importam em doce tão delicado. Eu acho que o pudim deve ser cremoso e consistente, mas muitas pessoas ainda tem dificuldade em acertar a receita”, relata Gabriel. Desde o tempo de forno até os ingredientes corretos e a maneira ideal de desenformar, fazer essa sobremesa deliciosa pode ser um verdadeiro desafio, mas com os truques certos, qualquer um pode fazer em casa.

    Como fazer o caramelo perfeito?

    O chef esclarece que, além de uma base deliciosa, o caramelo é uma parte crucial da receita. “As pessoas erram quando deixam o caramelo muito dourado. Quando o pudim vai ao forno, a calda continua cozinhando e você pode amargar a sua sobremesa”, compartilha Gabriel Pita.

    Para um caramelo liso e saboroso, misture 1 parte de açúcar para ½ parte de água e dissolva todo o açúcar antes de levar ao fogo. Comece usando o fogo médio, mas quando começar a borbulhar, baixe o fogo e mexa sem parar. Você sabe que sua calda está perfeita quando ela está líquida e levemente dourada.

    Como preparar minha forma de pudim?

    Fique tranquilo, Gabriel conta que mesmo sem untar, o seu pudim não irá grudar. O caramelo é o desmoldante do pudim e para facilitar que ele saia perfeitamente, é importante espalhar a mistura por toda a forma antes de adicionar a massa.

    Como deixar meu pudim mais cremoso?

    Uma preferência do chef é um pudim sem furinhos para uma sobremesa mais delicada. “Eu acho que sem os furinhos, que na verdade são bolhas de ar, o pudim fica mais cremoso e a textura fica mais aveludada. Mas, isso não altera em nada na base do pudim e fica à escolha de quem vai preparar”, diz o chef.

    Após bater a massa, o chef passa todo o líquido por uma peneira antes de transferir para a forma, para tirar todo o ar da mistura. Se você gosta do pudim com furinhos, bata a massa no liquidificador e transfira o conteúdo direto para a forma.

    Como assar o pudim perfeitamente?

    Use o papel alumínio para, além de evitar que água fervente respingue dentro da sobremesa, impede que uma camada de nata se forme por cima do pudim. Use o banho maria sempre, nunca deixe seu pudim em contato direto com o calor.

    Uma outra dica do chef é cozinhar seu pudim em fogo muito baixo, aproximadamente 160C, para que ele fique mais cremoso e macio.

    Sobre a Doceria Zucker:

    Zucker, a renomada doceria comandada pelo chef Gabriel Pita, figura entre as dez confeitarias brasileiras de maior destaque no iFood. Especializada em sobremesas finas e alta confeitaria, a marca tem conquistado paladares e se destacado pela excelência de seus produtos. Entre as principais vendas da Zucker estão: brownie de chocolate belga, Torta de Pistache, Torta Chocolatuda e Banoffe. Com duas lojas físicas em São Paulo, nos bairros Jardins e Mirandópolis, a doceria também possui delivery próprio.

  • Palha Italiana: Gabriel Pita ensina receita que foge do tradicional

    Palha Italiana: Gabriel Pita ensina receita que foge do tradicional

    O chef releva os segredos de usar ingredientes de qualidade para elevar uma sobremesa simples e fácil de fazer

    Com os ingredientes certos e um toque de criatividade, é possível transformar uma simples receita em uma experiência gastronômica única. Gabriel Pita, chef confeiteiro da Doceria Zucker, compartilha seu segredo para elevar Palha Italiana e adicionar um toque especial. “Uma dica é sempre usar chocolate nobre no brigadeiro. É um passo muito simples e que muda completamente a receita”, revela Gabriel, sobre como pequenos ajustes podem fazer toda a diferença no resultado final. O chef também conta que prefere usar chocolates com maior percentual de cacau em quase todas as suas preparações que levam leite condensado, como uma forma de equilibrar o sabor.

    Vamos à receita!

    Ingredientes:

    • 395g de leite condensado
    • 100g de chocolate nobre 60% cacau
    • 100g de creme de leite
    • 1/2 colher de sopa de cacau em pó 100%
    • 1 colher de sopa de manteiga
    • 1 pitada de sal
    • 300g de biscoito de Maisena
    • 100g de açúcar de confeiteiro

    Modo de preparo:

    1. Inicie quebrando os biscoitos em uma vasilha e reserve. Uma dica do chef é não triturar os biscoitos, pedaços grandes deixam a receita mais gostosa.
    2. Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate nobre, o creme de leite, a manteiga, o sal e o cacau em pó.
    3. Leve em fogo médio e cozinhe, sempre mexendo, até o ponto de brigadeiro. O ponto certo é quando a mistura solta do fundo da panela.
    4. Assim que chegar ao ponto, desligue o fogo imediatamente. Não queremos que o brigadeiro fique ao ponto de enrolar.
    5. Misture o brigadeiro ainda quente com os biscoitos até incorporar.
    6. Espalhe a mistura em uma forma untada e deixa na geladeira por no mínimo 4 horas.
    7. Corte em pedaços e passe cada um no açúcar de confeiteiro.

    Sobre a Doceria Zucker:

    Zucker, a renomada doceria comandada pelo chef Gabriel Pita, figura entre as dez confeitarias brasileiras de maior destaque no iFood. Especializada em sobremesas finas e alta confeitaria, a marca tem conquistado paladares e se destacado pela excelência de seus produtos. Entre as principais vendas da Zucker estão: brownie de chocolate belga, Torta de Pistache, Torta Chocolatuda e Banoffe. Com três lojas físicas em São Paulo, nos bairros Jardins, Perdizes e Mirandópolis, a doceria também possui delivery próprio.

  • Aprenda a fazer ovos de Páscoa para toda a família

    Aprenda a fazer ovos de Páscoa para toda a família

    Em série de vídeos, marca goiana de laticinios ensina a fazer ovos de acordo com estilo de cada membro da família; entre os destas há trufado com caipirinha e em formato de pop it

    Além de sua importância religiosa, a Páscoa está entre as celebrações mais familiares do ano. Um dos pontos altos da festa é a famosa troca de ovos de chocolate, símbolo de nascimento e da vida. Mas quando se pensa em presentear alguém que se ama com um ovo de Páscoa, vem sempre o dilema: como inovar e ao mesmo tempo presentear dentro do estilo e das preferências dessa pessoa?

    Com ajuda da confeiteira e chef Raianna Amaral, do atelier de confeitaria Rai Gourmet – Brownies & Doces, a Marajoara Laticínios preparou e irá divulgar ao longo dos meses de março e abril uma série de vídeos com receitas de diferentes tipos de ovos de páscoa. “A ideia é fazer alguns ovos que são mais o estilo de cada membro da família como um Ovo Trufado de Caipirinha para o papai, ou um Ovo de Páscoa no Pote para a mamãe, ou então um Ovo de Chocolate Recheado na Travessa para a vovó”, explica Raianna.

    Os dois primeiros vídeos da série, que já estão no ar nas redes sociais da Marajoara: o Pop It com ovinhos de brigadeiro, para a criançada; e o Ovo de Caipirinha, para o papai. “Usando brigadeiros coloridos e chocolate branco, fizemos uma receita muito bacana que é um Pop It com Ovinhos de Brigadeiro. Já para o papai brincamos com o drinque da caiprinha ao montar um recheio trufado usando chocolate branco, suco de limão e pouco de cachaça”, afirma a chef.

    Para conferir o passo a passo de cada ovo, basta seguir o perfil da Marajoara no Instagram (@marajoaralaticinios), no Facebook (@marajoaraalimentos) ou no canal da marca no YouTube. A cada semana será um vídeo novo. Confira a seguir os ingredientes e o modo de preparo da primeira receita: Pop It com Ovinhos de Brigadeiro.

    Pop It com Ovinhos de Brigadeiro

    Ingredientes:

    1 cx de Leite Condensado Marajoara;
    1 cx de Creme de Leite Marajoara;
    20 g de Manteiga;
    95 g de chocolate branco para derreter;
    corante alimentício.

    Modo de preparo:

    Numa panela, aquecida em fogo médio, misture a manteiga, o creme de leite e o leite condensado, para fazer o brigadeiro branco. Mexa até a mistura atingir o ponto de enrolar, que é quando o brigadeiro estiver se soltando do fundo da panela. Separe algumas porções desse brigadeiro branco e após esfriar um pouco misture os corantes comestíveis das cores que preferir. Enrole os ovinhos ou bolinhas e passe no açúcar refinado. Coloque essas bolinhas na forma de Pop It e em seguida jogue o chocolate brando derretido. Leva à geladeira até endurecer e pronto.

    Ovo de Caipirinha para o Papai

    Ingredientes

    145g de chocolate preto em barra (para a meia casca do ovo)

    Para o recheio de trufa de caipirinha
    300g de chocolate branco em barra
    100g de Creme de Leite Marajoara
    raspas de um limão
    suco de 1 limão
    25 ml de cachaça

    Modo de preparo

    Para a meia casca de ovo de chocolate preto derrata as 145 g do chocolate em barra e coloque numa forma de meio ovo de páscoa. Deixe esfriar ou coloque na geladeira até ficar firme.

    Para o recheio de trufa de caipirinha, mistura numa vasilha os 300g de chocolate branco em barra, as 100 gramas do creme de leite Marajoara e um pouco das rapas de limão e depois misture até ficar homegeneo. Em seguida acrescente o suco de um limão e os 25 ml de cachaça e misturre nevamente a até atingir a consistência semelhante a de um brigadeiro mais mole. Leve à geladeira para gelar por duas horas e em seguida coloque esse creme dentro da meia casca com o ovo, jogue o restante das raspas de limão por cima e cubra com mais chocolate preto já derretido. Leve à geladeira por mais uma hora para firmar.

    *Com informações de Comunicação Sem Fronteiras.

  • Almoço de Páscoa: Bacalhau confitado com purê de grão de bico

    Almoço de Páscoa: Bacalhau confitado com purê de grão de bico

    Já escolheu o cardápio do almoço de Páscoa? Que tal aprender uma receita bastante nutritiva para acompanhar o tradicional bacalhau? O Felipe, a Thais Silva, a Thais Batista e a Sarah, participantes do Chef Aprendiz Chuvisco, sugerem o “Bacalhau confitado com purê de grão de bico”. A receita foi criada para a apresentação da final da 7ª edição do Chef Aprendiz, o projeto de transformação social que utiliza a gastronomia como principal ferramenta para capacitação de jovens em situação de vulnerabilidade social, auxiliando, assim, na oportunidade de emprego em cozinhas e estabelecimentos parceiros.

    Confira a seguir o passo a passo:

    Ingredientes:

    • 500 gramas de Lombo de Bacalhau
    • 2 xícaras de chá de grão de bico
    • 3 xícaras de chá de azeite
    • 1 xícara de chá de creme de leite
    • 5 dentes de alho
    • 1/3 de maço de alecrim
    • 2 cebolas
    • ½ xícara de chá de azeitonas pretas
    • Sal
    • Pimenta do reino

    Modo de preparo

    Deixe o grão de bico de molho em água filtrada por 8 horas, escorra, lave-o bem e leve ao fogo em uma panela de pressão para cozinhar. Após cozido bata-o no processador até atingir o ponto de purê. Reserve.

    Em uma frigideira coloque o azeite, os dentes de alho, os ramos de alecrim, a cebola cortada em julienne, e as azeitonas. Leve ao fogo baixo e cozinhe o bacalhau por 30 minutos. É muito importante que o fogo esteja extremamente baixo, para que não frite. Reserve.

    Em uma panela coloque o purê de grão de bico, o creme de leite e corrija o tempero. Em um prato coloque o purê e sobre ele disponha o lombo de bacalhau já cozido. Finalize adicionando a cebola, o alho e as azeitonas e uma generosa quantidade de azeite. Sirva imediatamente.

    Rendimento: 4 pessoas

  • Chef explica as diferenças entre os queijos regionais da Itália

    Chef explica as diferenças entre os queijos regionais da Itália

    Henrique Campos mostra como valorização de produtos locais faz com que cada região tenha suas particularidades de produção

    A Itália é famosa não apenas por sua rica história e paisagens deslumbrantes, mas também por sua culinária de classe mundial, que inclui uma variedade impressionante de queijos. 

    De norte a sul, cada região italiana produz seus próprios queijos distintos, refletindo as características únicas de seu terroir e as tradições culinárias locais.

    “A diversidade de queijos na Itália reflete a riqueza cultural e geográfica do país, com cada região produzindo seus próprios tipos distintos, influenciados pelo clima, terroir e tradições locais”, explica o chef Henrique Campos, do Figurate Italian Food, de Curitiba (PR).

    Cada queijo conta uma história e oferece uma experiência sensorial, “são tesouros inestimáveis da tradição culinária italiana”, diz o chef que explica todos os tipos de queijos regionais do país.

    Norte da Itália:

    Gorgonzola: Originário da Lombardia e da região do Piemonte, o gorgonzola é um queijo de mofo azul cremoso e picante, frequentemente usado em molhos ou como acompanhamento para frutas.

    Grana Padano: Produzido principalmente na região da Lombardia, grana padano é um queijo de textura granulada, semelhante ao parmigiano-reggiano, porém mais suave.

    Taleggio: Também da Lombardia, este queijo macio de casca lavada tem um sabor rico e cremoso, com uma textura quase untuosa.

    Centro da Itália:

    Pecorino Romano: Originário da região de Lazio, é um queijo de ovelha duro e salgado, frequentemente usado em pratos de massa, como o famoso Cacio e Pepe.

    Parmigiano-Reggiano: Produzido nas regiões de Emilia-Romagna e Lombardia, é talvez o queijo italiano mais famoso. Com seu sabor rico e textura granulada, é utilizado em uma variedade de pratos, desde risotos até saladas.

    Bufala Mozzarella: Embora as búfalas sejam principalmente criadas no sul da Itália, a mozzarella de búfala é consumida em todo o país. É conhecida por sua textura delicada e sabor fresco.

    Sul da Itália:

    Caciocavallo: Originário da região da Campânia, é um queijo semi-duro com sabor rico e ligeiramente picante, frequentemente usado em pratos grelhados ou derretido em sanduíches.

    Ricotta: Feito em toda a Itália, mas particularmente popular no sul, a ricota é um queijo fresco feito do soro do leite de vaca ou de ovelha. É utilizado em uma variedade de pratos doces e salgados, desde lasanhas até cannoli.

    Burrata: Originária da região da Puglia, a burrata é um queijo fresco feito de mozzarella e creme de leite, resultando em um centro cremoso e delicioso.

    “Esses são apenas alguns exemplos dos muitos queijos deliciosos encontrados em toda a Itália, cada um com suas próprias características que refletem a tradição de suas regiões de origem”, finaliza Henrique.

    O Figurate Italian Food fica localizado à R. Dep. Carneiro de Campos, 159 – Hugo Lange. Mais informações estão disponíveis em //www.figurate.com.br/.

  • Brasil é Indicado a Melhor Destino Gastronômico da América do Sul

    Brasil é Indicado a Melhor Destino Gastronômico da América do Sul

    A riqueza e diversidade da culinária brasileira ganham destaque mais uma vez

    O Brasil está concorrendo ao título de Melhor Destino Gastronômico da América do Sul no renomado World Travel Awards (WTA) 2024, conhecido como o “Oscar do Turismo”.

    Com uma mescla de sabores tradicionais e influências culturais de diferentes regiões e etnias, a gastronomia brasileira encanta e conquista paladares ao redor do mundo. Do açaí ao pão de queijo, da feijoada à moqueca, nossos pratos representam um verdadeiro mosaico de culturas e tradições.

    A votação on-line para escolher o vencedor já está aberta!

    Você pode contribuir para que o Brasil conquiste esse importante reconhecimento acessando o site bit.ly/48kEXyx e votando na categoria “Melhor Destino Gastronômico da América do Sul”. Não se esqueça de compartilhar sua participação nas redes sociais usando as hashtags #VoteforBrasil #BrasilforFoodies #VisitBrasil.

  • Receita de carneiro fantástico e rápido!

    Receita de carneiro fantástico e rápido!

    Se você nunca tentou fazer carneiro, chegou a hora!
    Ingredientes:

    • 1/2 xícara de panko ou farinha de mandioca torrada
    • 2 colheres de alho bem picadinho
    • 2 colheres de alecrim bem
      picadinho
    • 2 colheres de café de sal
    • 2 de 1/4 de colher de café de pimenta do reino
    • 4 colheres de sopa de azeite
    • 1 a 7 pedaços de carneiro, no formato frenched
    • 2 colheres de chá de mostarda em grãos
      Modo de Preparo:
    • Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).
    • Em uma tigela, misture a farinha de panko ou farofa, o alecrim, o alho, o sal, a pimenta e as duas colheres de azeite. Reserve essa farofinha.
    • Tempere os pedaços de carneiro com 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e deixe descansar.
    • Aqueça uma frigideira com 2 colheres de azeite bem quente e sele os pedaços de carneiro em todos os lados por 1 a 2 minutos. Reserve.
    • Pincele o carneiro com a mostarda e, em seguida, empane com a mistura de farofinha até ficar bem bonito. Cubra a parte dos ossos com papel alumínio para evitar queimar.
    • Organize os pedaços de carneiro em uma assadeira untada com um pouco de azeite.
    • Asse por 12 a 18 minutos e verifique se a temperatura interna chegou a 130 graus (54 graus C).
    • Retire os pedaços de carneiro do forno e deixe descansar por 5 a 7 minutos antes de servir, cobertos com papel alumínio.
      Aproveite!

    Por Chef Ana Montag

  • Aprenda a fazer salada fria rápida

    Aprenda a fazer salada fria rápida

    O peru e o queijo de cabra tornam a receita cremosa

    As saladas frias com macarrão são ótimas opções para complementar os almoços em família. Isabela ensina versão com peru e queijo de cabra, que promete trazer sabor e cremosidade ao cardápio.

     Confira abaixo o passo a passo da receita:

    Salada Fria de Pena com Peru e Queijo de Cabra 

    Ingredientes:

    1 embalagem de Pena (500 g)

    1 colher (sopa) de sal

    8 colheres (sopa) de azeite

    suco de 3 limões

    200 g de damasco seco cortado em tiras

    100 g de noz-pecã quebradas grosseiramente

    2 maçãs Fuji com casca, cortadas em palitos

    6 xícaras (chá) de peito de peru assado e desfiado (600 g)

    1 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas

    250 g de queijo de cabra cremoso esfarelado

    Modo de Preparo:

    – Em uma panela grande, ferva 5 litros de água com o sal. Cozinhe a massa durante o tempo indicado na embalagem ou até que esteja “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.

    – Escorra imediatamente, passe por água fria e reserve em uma tigela grande. Regue com o azeite e mexa bem.

    – Misture o suco de limão aos palitos de maçã, para evitar que escureçam e, então, junte à massa. Acrescente o damasco, a noz-pecã, o peito de peru e a hortelã. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos e, por último acrescente o queijo de cabra, misturando delicadamente.

    – Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até o momento de servir.

    Rendimento: 12 porções

    Tempo de Preparo: 40 minutos

    Para mais informações sobre a Isabela, acesse www.isabela.com.br

     Sobre a Isabela

    Líder em vendas em Biscoitos na Região Sul do Brasil, de acordo com a Nielsen (Jun 2022), a marca Isabela, que pertence ao portfólio da M. Dias Branco, atua no mercado há mais de 60 anos. A marca é Top of Mind de massas e biscoitos há 30 anos consecutivos segundo a Revista Amanhã (RS) e foi contemplada pela 19ª vez consecutiva como a marca preferida e mais lembrada na categoria Biscoitos do Prêmio Marcas de Quem Decide 2019, segundo o Jornal do Comércio. Com o slogan “Tem Isabela, tem história pra contar.”, possui mais de 70 produtos em seu portfólio, entre eles as crocantes e fresquinhas Torradas e o biscoito sabor Leite, um ícone da marca. Há ainda as farinhas de trigo, que atendem consumidores e transformadores. As farinhas Isabela têm alta performance e são ideais para o preparo de bolos, pizzas, pasteis, massas frescas, entre outros pratos.

     Sobre a M. Dias Branco  

    Fundada em 1953, a M. Dias Branco é uma multinacional brasileira do setor de alimentos, signatária do pacto global da ONU e com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. Sua história começou na década de 40, com a Padaria Imperial, uma iniciativa de Manuel Dias Branco em Fortaleza (CE). Hoje, as suas operações geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com o desenvolvimento econômico e social do país. A Companhia possui 18 indústrias ou complexos industriais, sendo que sete deles possuem estruturas de moinho de trigo, além de 30 filiais comerciais, que favorecem a distribuição de seus produtos em todo o Brasil e para mais de 40 países.

     Sediada em Eusébio (CE), a M. Dias Branco é líder brasileira em biscoitos e massas. A partir da aquisição da Jasmine Alimentos, concluída em agosto de 2022, assumiu a liderança também em cookies integrais, granolas e pães sem glúten. É referência em produtos orgânicos, funcionais, integrais, sem glúten, sem lactose e zero açúcar. Em outubro de 2022, anunciou sua primeira aquisição internacional, a Las Acacias, do Uruguai, focada no segmento de massas, mas que também tem no portfólio misturas para bolos e molhos. 

     A Companhia detém marcas líderes, como Vitarella, Piraquê, Adria, Fortaleza, Richester e Isabela, produzindo biscoitos, massas, farinhas, margarinas, snacks e torradas. Em novembro de 2021, foi feita a aquisição da marca Fit Food, a primeira iniciativa da Companhia no mercado de healthyfood, com produtos como biscoitos de arroz, pasta de amendoim, chocolates e massas feitas de milho. Destacam-se ainda as marcas Frontera, de snacks, e Smart, de temperos e condimentos. 

    Para saber mais sobre a M. Dias Branco, acesse: www.mdiasbranco.com.br 

  • Transição para o vegetarianismo: cuidados nutricionais

    Transição para o vegetarianismo: cuidados nutricionais

    O número de pessoas aderindo a uma alimentação vegetariana, vegana, ou simplesmente reduzindo o consumo de produtos de origem animal, cresce a cada dia. Os vegetarianos são definidos como pessoas que não comem carne, frango ou peixe. Dependendo da inclusão ou exclusão dos derivados animais, a dieta recebe uma definição específica: Ovo-lacto-vegetariana (inclui ovos, leites e derivados), Ovo-vegetariana (inclui ovos), Lacto-vegetariana (inclui leites e derivados), vegetariana estrita (não inclui nenhum produto de origem animal) ou Vegana (exclui produtos de origem animal na alimentação, higiene e vestuário).

    Para a nutricionista Adriana Stavro, quer você escolha seguir uma dieta vegana, vegetariana ou flexiterian (reduz o consumo de carne), os benefícios para sua saúde são muitos. As dietas com foco em plantas são naturalmente ricas em fibras, pobres em gordura saturada e fontes de fitoquímicos, que ajudam a diminuir o risco de várias doenças. Estudos mostram que os vegetarianos são 40% menos propensos a desenvolver câncer, quando comparado aos onívoros. Alimentação à base de vegetais podem reduzir o risco de doenças cardíacas, hipertensão, osteoporose e diabetes mellitus do tipo 2.

    Porém, antes de adotar um regime alimentar vegetariano, é aconselhável examinar se existem carências nutricionais. Para isso, devem ser realizadas exames de rotina que incluam os níveis de ferro, vitamina D, complexo B (em especial destaque para a vitamina B12), cálcio e iodo. Na presença de uma deficiência, esta deve ser corrigida através da combinação correta de alimentos ou suplementos alimentares, e com monitoração de um profissional da saúde qualificado.

    Após a exclusão de possíveis carências nutricionais, a eliminação do consumo de carne e pescado pode ser imediata.

    No entanto, a transição para um regime alimentar vegetariano deve ser adaptada a cada indivíduo.

    Algumas pessoas preferem eliminar as carnes de um dia para o outro, enquanto outras preferem uma redução gradual.

    O regime alimentar “flexitarian diet”, corresponde às expectativas das pessoas que pretendem uma transição gradual. Esta é uma dieta baseada em produtos de origem vegetal, com um consumo ocasional de carne e pescado. Quem adota esta prática, aumenta progressivamente o número de refeições vegetarianas.

    Tendo em consideração que a adaptação de uma dieta vegetariana requer uma modificação dos hábitos alimentares, a organização assume um papel importante. Este planejamento permite a adoção de uma alimentação equilibrada, o que significa que deve fornecer proteínas completas, ou seja, que contenham todos os aminoácidos essenciais, gorduras de boa qualidade (amêndoas, nozes, azeite, abacate), carboidratos integrais (grãos, farináceos integrais), vitaminas e minerais (frutas, verduras, legumes).

    Os ovo-lacto-vegetarianos podem facilmente obter proteínas de qualidade, através do consumo de ovos e de lacticínios. Para os vegetarianos estritos e veganos, que excluem todos os alimentos de origem animal, o desafio é maior, uma vez que necessitam combinar diferentes fontes de proteína vegetal ao longo do dia. Algumas fontes são: lentilha, feijão, grão de bico, soja, tofu, tempeh, bebidas à base de soja, nozes e sementes. Os grãos integrais e os vegetais também fornecem alguma proteína.

    A Academia de Nutrição e Dietética afirmou que uma dieta vegetariana ou vegana pode fornecer todos os nutrientes essenciais para crianças, adolescentes, adultos, gestantes e nutrizes. Porém, obter proteína, cálcio , ferro, vitamina B-12 e ômega3 pode ser um pouco mais difícil. Por isso, planejar é fundamental para garantir um aporte adequado e evitar deficiências.

    A suplementação alimentar destes nutrientes pode ser considerada (com destaque para a vitamina B12, ferro e o ómega 3, porém é importante o acompanhamento de um médico ou nutricionista.

    Os vegetarianos, assim como a população em geral, devem estar atentos a um conjunto de sinais e sintomas. Por exemplo:

    • Fadiga, cansaço e falta de energia podem indicar carência de ferro ou vitamina B12.
    • Problemas relacionados com a imunidade, como cansaço excessivo, febre e calafrios frequentes, náuseas, vômitos ou diarreia, gripes que duram semanas, otites, herpes, estomatite, amigdalite, infecções respiratórias persistentes, perda de peso, queda de cabelo, unhas fracas, estresse e depressão, pode ser deficiência de vitamina C, D, E, ácido fólico, zinco, selênio.
    • Se os níveis de iodo estiverem baixos, os sintomas são cansaço, sonolência e pele seca.
    • Por fim, a queda de cabelo, unhas fracas e quebradiças, podem indicar ingestão insuficiente de proteínas de alto valor biológico.

    Por isso, uma monitorização contínua da alimentação e dos vários indicadores do estado nutricional, através da realização de análises sanguíneas e de consultas médicas é fundamental.

    Por fim, a alimentação vegetariana não deve ser monótona. O consumo variado de alimentos é fundamental, e devem estar especialmente atentos à ingestão de alguns nutrientes, como:

    • Cálcio: leite e derivados, extratos vegetais fortificadas, vegetais de folha verde escura
    • Ferro: ovos, vegetais de folha verde escura, leguminosas, cereais integrais, semente de girassol, abóbora, nozes
    • Iodo: algas marinhas, sal iodado
    • Vitamina D: lacticínios, ovos, bebidas vegetais fortificadas, exposição solar
    • Vitamina B12: lacticínios, ovos

    Escrita por:

    Adriana Stavro – Nutricionista Mestre pelo Centro Universitário São Camilo

    Curso de formação em Medicina do Estilo de Vida pela Universidade de Harvard Medical School

    Especialista em Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCNT) pelo Hospital Israelita Albert Einstein

    Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pelo Instituto Valéria Pascoal (VP) Pós-graduada EM Fitoterapia pela Courses4U.

    Instagram – @adrianastavronutri – Mais informações https://lattes.cnpq.br/

  • Saiba como incluir alimentos energéticos na sua rotina

    Saiba como incluir alimentos energéticos na sua rotina

    Para manter uma vida saudável e ativa, o corpo humano precisa de uma alimentação que contribua para o funcionamento do organismo e que auxilie na boa disposição. Os alimentos energéticos desempenham um papel importante na rotina alimentar, pois são responsáveis por repor energia necessária às atividades diárias. Pensando nisso, o time de especialistas em alimentação da Ajinomoto do Brasil separou dicas e receitas saborosas para incrementar o cardápio e variar na hora do preparo.

    Alimentos energéticos

    Para ter uma alimentação equilibrada, é fundamental incluir porções de diversos tipos de alimentos no seu cotidiano. Destacam-se como opções energéticas os cereais como arroz e aveia, tubérculos como a batata-doce, as castanhas e o azeite de oliva.

    Carboidratos  

    Os carboidratos são os grandes combustíveis do corpo humano e os responsáveis por fornecerem a maior parte da energia necessária para as tarefas diárias, como praticar exercícios físicos e trabalhar.

    Mas só são considerados energéticos os alimentos que têm alta concentração de carboidrato, como é o caso dos cereais, tubérculos e doces. Entre eles, destacam-se:

    Grupo dos cereais: arroz, milho, macarrão, aveia e pães.

    Grupo dos tubérculos: batata, batata-doce, mandioquinha (ou batata-baroa), cará, inhame e mandioca.

    Os cereais e os tubérculos contêm fibras, minerais e vitaminas, especialmente as do complexo B, e fazem bem para a saúde. Priorize o consumo de cereais integrais, como pães e massas integrais, dessa forma, os grãos oferecem boas quantidades de fibras que ajudam a aumentar a sensação de saciedade e auxiliam no bom funcionamento do intestino.

    Grupo dos açúcares e doces: açúcar, rapadura, mel e doces no geral. Esse grupo fornece energia, mas deve ser consumido com moderação.

    Gorduras boas

    Elas contribuem para a produção de energia, são necessárias para o funcionamento do cérebro e ajudam na produção de alguns hormônios.

    Entre os alimentos que contêm gorduras boas estão o azeite de oliva, as castanhas, a linhaça e o abacate, opções que podem ser incluídas no cardápio e deixam a refeição ainda mais completa.

    Confira cinco receitas selecionadas pelo time de especialistas em alimentação da Ajinomoto do Brasil fáceis de incluir nas refeições do dia a dia:

    PANQUECA DE FRANGO COM FARINHA DE AVEIA

    Tempo de Preparo: 50 minutos

    Rendimento: 4 porções

    Elaboração: Sabores Ajinomoto

    Ingredientes:

    Recheio

    • 2 colheres (sopa) de óleo
    • 1 cebola média picada
    • 1 dente de alho picado
    • 1 peito de frango grande, sem pele e sem osso, cozido e desfiado (400 g)
    • meio maço pequeno de escarola picado (200 g)
    • meio sachê de Tempero SAZÓN® Verde
    • 1 pitada de sal
    • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso (200 g)

    Molho branco

    • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
    • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • 2 e meia xícaras (chá) de leite (500 ml)
    • 1 pitada de sal

    Massa

    • 2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
    • 2 ovos
    • 2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos (170 g)
    • meio sachê de Tempero SAZÓN® Verde
    • 2 pitadas de sal

    Modo de preparo

    1. Faça o recheio: em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente.
    2. Adicione o frango e frite por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente a escarola, o Tempero SAZÓN® e o sal, e refogue por 3 minutos, ou até o líquido formado secar totalmente. Retire do fogo, junte o requeijão, misture e reserve aquecido.
    3. Prepare o molho: em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a farinha de trigo e misture por 1 minuto, sem deixar dourar.
    4. Acrescente o leite, aos poucos, e cozinhe por 3 minutos, ou até encorpar. Adicione o sal, mexa e retire do fogo. Reserve aquecido.
    5. Faça a massa: no copo do liquidificador, coloque o leite, os ovos, a aveia, o Tempero SAZÓN® e o sal, e bata em velocidade média por 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea.
    6. Leve uma frigideira pequena (14 cm de diâmetro), untada com um fio de óleo ao fogo baixo para aquecer, cubra a superfície com meia concha média da massa e deixe por 1 minuto, ou até as laterais se soltarem e o centro estar cozido.
    7. Vire com o auxílio de uma espátula e deixe por mais 1 minuto. Frite o restante da massa, repondo o óleo da frigideira quando necessário.
    8. Em uma das extremidades das massas, distribua o recheio, e enrole-as como panquecas. Regue com o molho e sirva em seguida.

    ARROZ COM BRÓCOLIS E AMÊNDOAS

    Tempo de Preparo: 15 minutos

    Rendimento: 4 porções

    Elaboração: Sabores Ajinomoto

    Ingredientes:

    • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
    • 1 xícara (chá) de arroz parboilizado cru (160 g)
    • 2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml)
    • 1 colher (chá) de SABOR A MI® Receita de Casa sem Pimenta
    • 2 xícaras (chá) de brócolis cortado em buquezinhos
    • meia xícara (chá) de amêndoas, sem pele e em lascas, torradas (40 g)

    Modo de preparo

    1. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente a água e o SABOR A MI® Receita de Casa, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semitampada, por 10 minutos.
    2. Adicione os brócolis, mexa delicadamente e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o arroz esteja macio e seco.
    3. Retire do fogo, acrescente as amêndoas e deixe descansar, com a panela tampada, por 10 minutos. Sirva em seguida.

    Dica: As amêndoas são ricas em gorduras poliinsaturadas e, portanto, seu consumo moderado é benéfico à saúde do coração, pois auxilia na redução dos níveis de colesterol sanguíneo.

    PÃOZINHO DE BATATA-DOCE COM SÓDIO REDUZIDO

    Tempo de Preparo: 40 minutos (+ 30 minutos de forno)

    Rendimento: 10 porções

    Elaboração: Sabores Ajinomoto

    Ingredientes:

    • meia xícara (chá) de leite (100 ml)
    • meia xícara (chá) de água (100 ml)
    • meia xícara (chá) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® (100 ml)
    • 1 colher (chá) de sal
    • 4 xícaras (chá) de polvilho azedo (380 g)
    • 1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
    • 2 batatas-doces médias, cozidas e espremidas
    • 2 ovos
    • 1 colher (sopa) de semente de chia

    Modo de preparo

    1. Em uma panela média, coloque o leite, a água, o Azeite TERRANO® e o sal, misture e leve ao fogo alto para ferver.
    2. Em uma tigela grande, coloque o polvilho e despeje o líquido da panela. Misture por 1 minuto, ou até obter uma farofa.
    3. Acrescente o AJI-NO-MOTO®, a batata-doce, os ovos e a chia, e sove a massa, ainda morna, por 2 minutos, ou até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve para esfriar.
    4. Com as mãos untadas com óleo, divida a massa em 60 porções e modele esferas. Disponha em uma assadeira grande, previamente untada, deixando espaço entre as bolinhas, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

    Dicas:

    1. O polvilho azedo contribui para o crescimento dos pãezinhos.
    2. Escaldar o polvilho é uma etapa importante para formar a goma e evitar que a massa fique dura.
    3. Se preferir, basta substituir o leite pela mesma quantidade de água.
    4. Caso queira, congele a massa e asse depois. Para congelar, coloque as bolinhas em uma assadeira, deixando espaço entre elas, cubra com filme-plástico e leve ao congelador por 1 hora. Transfira para sacos plásticos próprios para alimentos, feche e volte ao congelador. Para assar, não é preciso descongelar os pãezinhos, disponha a quantidade desejada em uma assadeira, previamente untada, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 40 minutos, ou até dourar.

    BATATAS-BOLINHA AO FORNO

    Tempo de Preparo: 10 minutos (+ 1 hora de forno)

    Rendimento: 10 porções

    Elaboração: Sabores Ajinomoto

    Ingredientes:

    • 1 kg de batatas-bolinha, com casca, cortadas ao meio
    • 1 colher (chá) de AJI-SAL® Churrasco
    • 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®
    • 1 sachê de Tempero SAZÓN® Amarelo

    Modo de preparo

    1. Em um refratário grande, previamente untado, coloque a batata, salpique o AJI-SAL® pela superfície e misture. Regue com metade do Azeite TERRANO®, previamente misturado ao Tempero SAZÓN®, e cubra com papel-alumínio.
    2. Leve ao forno quente (200 graus) por 40 minutos, ou até que as batatas estejam macias.  Remova o papel, regue com o Azeite TERRANO® restante e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até que as batatas estejam douradas.
    3. Retire do forno e sirva em seguida.

    Dica: Se quiser reduzir o tempo de forno, pré-cozinhe as batatas antes de cortá-las.

    PURÊ DE MANDIOQUINHA

    Tempo de Preparo: 15 minutos

    Rendimento: 5 porções

    Elaboração: Sabores Ajinomoto

    Ingredientes:

    • 5 mandioquinhas médias, sem casca e cortadas em cubos grandes (500 g)
    • meia xícara (chá) de água (100 ml)
    • 1 sachê de Caldo SAZÓN® Legumes
    • 2 colheres (sopa) de margarina sem sal

    Modo de preparo

    1. Em um refratário médio, coloque a mandioquinha e a água. Cubra com um filme-plástico, deixando um espaço aberto para a saída de vapor e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 7 minutos, virando as mandioquinhas na metade do tempo.
    2. Retire do micro-ondas, com cuidado, e amasse a mandioquinha com o auxílio de um garfo, até obter a consistência de um purê.
    3. Junte o Caldo SAZÓN® e a margarina, e misture. Sirva em seguida.

    Dica: Se preferir, amasse a mandioquinha com o auxílio de um espremedor.

    Sobre a Ajinomoto do Brasil

    Presente no Brasil desde 1956, a Ajinomoto é uma multinacional japonesa e referência mundial em aminoácidos. A empresa oferece produtos de qualidade tanto para o consumidor como insumos para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Atualmente, a unidade brasileira é a terceira mais importante do Grupo Ajinomoto fora do Japão, atrás apenas da Tailândia e dos Estados Unidos. A linha de produtos da empresa voltada ao consumidor é composta pelo tempero umami AJI-NO-MOTO®, AJI-SAL®, Tempero SAZÓN®, Caldo SAZÓN®, SAZÓN® Tempera & Prepara, HONDASHI®, SABOR A MI® e SABOR A MI® Receita de Casa, além das sopas individuais VONO®, VONO® Proteína e da linha de sopas cremosas e claras VONO® Chef. Também se destacam os refrescos em pó MID® e MID ZERO™, o azeite de oliva extra virgem TERRANO®, o azeite de oliva tipo único TERRANO® e a linha TERRANO® Veggie Burger, o SATIS!® Molho Shoyu, além de aminoVITAL® GOLD e aminoVITAL® GOLD DRINK MIX, produtos compostos por nove aminoácidos essenciais para a recuperação de atletas e entusiastas do esporte. No Brasil, a companhia também atua no segmento de food service (alimentação fora do lar). Com quatro unidades fabris, localizadas no estado de São Paulo, nas cidades de Limeira, Laranjal Paulista, Valparaíso e Pederneiras, e sede administrativa na capital, emprega cerca de 3 mil funcionários e atende tanto ao mercado interno como ao externo. O Grupo Ajinomoto obteve faturamento global de US$ 10 bilhões e nacional de R$ 3,4 bilhões no ano fiscal de 2022. Atualmente, está presente em 36 países, possui 117 fábricas e cerca de 34 mil funcionários em todo o mundo. Para saber mais, acesse www.ajinomoto.com.br.