User Review
( votes)Com o Natal se aproximando, o aroma inconfundível de panetone toma conta das padarias e também das cozinhas de quem gosta de preparar receitas especiais nesta época do ano. E, segundo a Lesaffre — referência global em fermentação e panificação — não é preciso ser profissional para produzir um panetone leve, aerado e com sabor tradicional italiano em casa.
O técnico de panificação da empresa, Matheus Pinheiro, explica que o panetone artesanal depende de dois fatores essenciais: um fermento de qualidade e o respeito às etapas de fermentação. “Com o fermento certo e algumas etapas bem executadas, é possível alcançar um resultado leve, saboroso e com aquele aroma inconfundível do Natal”, afirma.
A Lesaffre recomenda o uso do fermento biológico seco SAF-Instant (sachê vermelho de 10 g), que garante fermentação estável, regular e com desenvolvimento ideal de sabor — características que fazem diferença na textura mac maciez do panetone caseiro.
A seguir, a empresa ensina o passo a passo completo da receita, indicada para quem quer reproduzir em casa um panetone digno das melhores padarias.
Receita: Panetone Caseiro com Fermento SAF-Instant
Rendimento: 2 panetones de 500 g
Fermento: SAF-Instant sachê vermelho (10 g)
Ingredientes
Parte 1 – Esponja (pré-fermento):
- 200 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco SAF-Instant
- 120 ml de água morna (35 °C)
- 1 colher (sopa) de açúcar
Parte 2 – Massa final:
- Esponja já fermentada
- 300 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 4 gemas
- 100 ml de leite morno
- 100 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
- 10 g de sal
- 1 colher (chá) de essência de panetone
- Raspas de laranja ou limão (opcional)
Recheio (a gosto):
- 150 g de frutas cristalizadas
- 100 g de uvas-passas (ou gotas de chocolate, para chocotone)
Modo de preparo
1. Prepare a esponja
Misture a farinha, o fermento, a água morna e o açúcar. Cubra com pano e deixe descansar por 30 a 40 minutos, até crescer e formar bolhas.
2. Faça a massa
Incorpore à esponja o leite, as gemas, o açúcar, o sal, a essência e as raspas. Acrescente a farinha aos poucos e finalize com a manteiga. Sove de 10 a 15 minutos, até ficar lisa e elástica.
3. Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
4. Incorpore o recheio
Abra a massa com as mãos, distribua as frutas ou chocolate e enrole. Divida em duas partes iguais e coloque em formas de panetone de 500 g.
5. Segunda fermentação
Deixe crescer por 1h30 a 2h, até atingir quase a borda das formas.
6. Asse
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de embalar.
Sobre a Lesaffre
Com mais de 170 anos de história e presença em mais de 50 países, a Lesaffre é líder global em fermentação. Fundada na França em 1853, atua em panificação, biotecnologia, saúde e ingredientes naturais.
No Brasil há mais de três décadas, a empresa inaugurou em 2021 a primeira fábrica nacional de massa madre viva, reforçando seu compromisso com inovação e qualidade. A equipe técnica, por meio do Baking Center™, oferece suporte a panificadores em todo o país.
Comente