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Category: Culinária

  • Cuscuz marroquino para começar 2026 com sabor, leveza e boas energias

    Cuscuz marroquino para começar 2026 com sabor, leveza e boas energias

    Janeiro de 2026 é tempo de recomeço, de fazer escolhas com mais intenção e de trazer leveza para a rotina. Depois do ano passado, começar um novo ciclo com uma receita simples, deliciosa e cheia de significado faz todo sentido. A comida tem esse poder de acolher, reunir e marcar momentos, principalmente quando é feita com cuidado.

    Escolhi o cuscuz marroquino porque ele carrega essa energia de paz, além de ser versátil, colorido e cheio de textura. É uma receita fácil, que permite adaptação e conversa com o gosto de cada um. Um prato com personalidade, porque comida boa também nasce do carinho em ensinar e de fazer bem feito.

    Para a base, você vai precisar de uma xícara de água filtrada, que pode receber um toque de cúrcuma para dar cor, uma xícara de cuscuz marroquino, uma colher de sopa de azeite e sal e pimenta-do-reino a gosto.

    Coloque o cuscuz em uma tigela. Ferva a água e despeje bem quente sobre ele. Tampe com um prato e deixe descansar por cerca de cinco minutos. Depois, solte os grãos com um garfo, acrescente o azeite ou manteiga, se preferir, e ajuste os temperos.

    Agora entram as frutas e os complementos, sempre escolhidos de acordo com o seu gosto. Vale usar salsão e erva-doce bem picadinhos em brunoise, cenoura ralada, salsinha, cranberries, damasco, amendoim, castanha-do-pará, amêndoas em lâminas, nozes picadas, cebola roxa bem miúda, tâmaras picadas e romã.

    Você pode escolher apenas os ingredientes que mais gosta e adaptar a receita à sua maneira. Para um resultado ainda melhor, as castanhas podem ir rapidamente ao forno ou à frigideira para tostar e realçar os sabores. As frutas secas pedem apenas um corte pequeno e delicado.

    Por fim, misture tudo com cuidado na própria tigela, ajuste o sal e a pimenta-do-reino e finalize com um fio generoso de azeite. Sirva com alegria.

    Enjoy e um feliz 2026.

    Foto: AdobeStock

  • Receita: Peru de Natal com Stuffing

    Receita: Peru de Natal com Stuffing

    O acompanhamento americano que deixa a ceia ainda mais especial

    Peru é o destaque da ceia de Natal, mas quando os acompanhamentos são bem feitos, eles podem brilhar tanto quanto o prato principal. Com as festas chegando, trouxe para vocês um clássico das mesas americanas que transforma qualquer ceia. O famoso stuffing. É uma mistura assada de pão, ervas e caldo, tradicional nos Estados Unidos e perfeita para acompanhar aves. Delicioso, fácil de fazer e que não exige muito esforço.

    Ingredientes para o stuffing
     3 blocos de manteiga
    2 cebolas cortadas em cubinhos
    4 talos de salsão cortados em cubinhos
    1 maço de salsinha
    2 cabeças de alho
    Alecrim, orégano, sage e tomilho a gosto
    2 ovos
    1 pão de sourdough inteiro ou italiano
    4 a 6 muffins grandes de milho
    3 xícaras de caldo de aves

    Para preparar, corte o pão e os muffins em quadradinhos e leve ao forno até ficarem durinhos, crocantes, mas sem queimar. Em outra panela, derreta a manteiga e refogue as cebolas e o salsão até ficarem bem translúcidos. Acrescente a salsinha picada, mexa por alguns minutos, ajuste o sal e a pimenta e reserve. Em uma tigela, misture os ovos, as ervas e o caldo de aves.

    No refratário untado com manteiga, coloque os pães torrados, os pedaços de muffin e a mistura das cebolas. Regue tudo com o líquido dos ovos e ervas. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para que fique úmido. Leve ao forno a 350 graus até dourar bem.

    O stuffing fica crocante por fora, úmido por dentro e aromático. Um acompanhamento clássico americano que combina perfeitamente com o Peru de Natal.

    Informações e encomendas
    Chef Ana Montag
    WhatsApp: 561-329-7097

  • O segredo do panetone artesanal: confira a receita italiana com fermento biológico seco

    O segredo do panetone artesanal: confira a receita italiana com fermento biológico seco

    Com o Natal se aproximando, o aroma inconfundível de panetone toma conta das padarias e também das cozinhas de quem gosta de preparar receitas especiais nesta época do ano. E, segundo a Lesaffre — referência global em fermentação e panificação — não é preciso ser profissional para produzir um panetone leve, aerado e com sabor tradicional italiano em casa.

    O técnico de panificação da empresa, Matheus Pinheiro, explica que o panetone artesanal depende de dois fatores essenciais: um fermento de qualidade e o respeito às etapas de fermentação. “Com o fermento certo e algumas etapas bem executadas, é possível alcançar um resultado leve, saboroso e com aquele aroma inconfundível do Natal”, afirma.

    A Lesaffre recomenda o uso do fermento biológico seco SAF-Instant (sachê vermelho de 10 g), que garante fermentação estável, regular e com desenvolvimento ideal de sabor — características que fazem diferença na textura mac maciez do panetone caseiro.

    A seguir, a empresa ensina o passo a passo completo da receita, indicada para quem quer reproduzir em casa um panetone digno das melhores padarias.

    Receita: Panetone Caseiro com Fermento SAF-Instant

    Rendimento: 2 panetones de 500 g
    Fermento: SAF-Instant sachê vermelho (10 g)

    Ingredientes

    Parte 1 – Esponja (pré-fermento):

    • 200 g de farinha de trigo
    • 10 g de fermento biológico seco SAF-Instant
    • 120 ml de água morna (35 °C)
    • 1 colher (sopa) de açúcar

    Parte 2 – Massa final:

    • Esponja já fermentada
    • 300 g de farinha de trigo
    • 100 g de açúcar
    • 4 gemas
    • 100 ml de leite morno
    • 100 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
    • 10 g de sal
    • 1 colher (chá) de essência de panetone
    • Raspas de laranja ou limão (opcional)

    Recheio (a gosto):

    • 150 g de frutas cristalizadas
    • 100 g de uvas-passas (ou gotas de chocolate, para chocotone)

    Modo de preparo

    1. Prepare a esponja

    Misture a farinha, o fermento, a água morna e o açúcar. Cubra com pano e deixe descansar por 30 a 40 minutos, até crescer e formar bolhas.

    2. Faça a massa

    Incorpore à esponja o leite, as gemas, o açúcar, o sal, a essência e as raspas. Acrescente a farinha aos poucos e finalize com a manteiga. Sove de 10 a 15 minutos, até ficar lisa e elástica.

    3. Primeira fermentação

    Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

    4. Incorpore o recheio

    Abra a massa com as mãos, distribua as frutas ou chocolate e enrole. Divida em duas partes iguais e coloque em formas de panetone de 500 g.

    5. Segunda fermentação

    Deixe crescer por 1h30 a 2h, até atingir quase a borda das formas.

    6. Asse

    Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de embalar.

    Sobre a Lesaffre

    Com mais de 170 anos de história e presença em mais de 50 países, a Lesaffre é líder global em fermentação. Fundada na França em 1853, atua em panificação, biotecnologia, saúde e ingredientes naturais.

    No Brasil há mais de três décadas, a empresa inaugurou em 2021 a primeira fábrica nacional de massa madre viva, reforçando seu compromisso com inovação e qualidade. A equipe técnica, por meio do Baking Center™, oferece suporte a panificadores em todo o país.

  • Dica culinária: Salada de Manga Verde com Chuchu, Mexerica e Rabanete

    Dica culinária: Salada de Manga Verde com Chuchu, Mexerica e Rabanete

    ➤ Por: Chef Ana Montag

    Salada de manga verde, chuchu, mexerica e rabanete — uma combinação criativa e refrescante para substituir o jambo vermelho.

    Esses ingredientes, juntos, realçam o equilíbrio perfeito entre o doce, o ácido e o crocante. O resultado é uma salada leve, colorida e cheia de personalidade: verde e amarela, elegante e rústica ao mesmo tempo. Para finalizar, uma farofinha de dendê que traz o sabor autêntico do Brasil.

    Ingredientes (para 2 pessoas)

    • 200 g de manga verde, cortada em finas fatias
    • 100 g de chuchu, também em lâminas finas
    • 100 g de rabanete, cortado em lâminas quase transparentes
    • 2 mexericas
    • 1 colher (chá) de folhas de coentro (coriander)
    • 50 ml de azeite extra virgem
    • Flocos de sal marinho (sea salt flakes) a gosto
    • 1 pitada de pimenta-caiena
    • 50 g de farofa de dendê para decorar

    Modo de preparo

    Lave todos os ingredientes com cuidado. Fatie a manga, o chuchu e o rabanete em lâminas bem finas e monte o prato intercalando as cores. Acrescente gomos de mexerica e finalize com flocos de sal marinho e pimenta-caiena.

    Para o vinagrete, bata no liquidificador:

    • ¼ de xícara de suco de tangerina fresca
    • 1 colher (chá) de suco de limão
    • 2 colheres (chá) de vinagre branco
    • ½ xícara de azeite extra virgem
    • 1 colher (sobremesa) de alho triturado
    • ½ colher (sobremesa) de sal kosher
    • ¼ colher (sobremesa) de pimenta-do-reino preta moída
    • 1 colher (sobremesa) de mel ou agave

    Bata até formar um líquido homogêneo e regue a salada na hora de servir.

    Enjoy!

    ????‍???? Chef Ana Montag
    ???? WhatsApp: +1 (561) 329-7097
    ???? Instagram: @montag_catering

  • Moqueca de peixe: brasilidade à mesa

    Moqueca de peixe: brasilidade à mesa

    Um prato cheio de cores, aromas e sabores brasileiros para celebrar setembro.

    Por: Ana Montag

    A moqueca de peixe é uma das receitas mais tradicionais da culinária brasileira. Rica em cores, aromas e sabores, traz à mesa a brasilidade de ingredientes típicos que conquistam paladares em qualquer lugar do mundo. Para a edição de setembro, celebrando educação, futuro e brasilidade, Ana Montag apresenta uma versão prática e deliciosa deste clássico, que combina o sabor do peixe fresco com o calor do azeite de dendê, o perfume do coentro e a cremosidade do leite de coco.

    Ingredientes (4 porções)

    • 6 filés de tilápia ou halibut cortados em cubos médios
    • 8 pimentões pequenos (3 amarelos, 3 vermelhos e 2 laranjas) em fatias finas
    • 2 cebolas médias fatiadas
    • 3 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite de oliva
    • 3 colheres de sopa de azeite de dendê
    • 1 colher de sopa de açafrão da terra
    • 1 maço de coentro bem picado
    • 2 latas ou vidros de leite de coco
    • Sal e pimenta malagueta a gosto

    Modo de preparo

    Em uma panela, aqueça metade do óleo de coco e metade do azeite de dendê. Refogue meia cebola e metade dos pimentões com o açafrão da terra e um pouco do coentro picado. Depois de dourar, bata essa mistura no liquidificador junto com um vidro de leite de coco e reserve.

    Na mesma panela, em fogo médio, coloque o restante do óleo de coco e do azeite de dendê. Monte camadas de cebola, pimentão e peixe cru até terminar os ingredientes. Despeje o creme batido, adicione o restante do leite de coco e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de quinze minutos, até que o peixe esteja macio e bem cozido.

    Sirva quente, acompanhado de arroz branco soltinho, e aproveite cada garfada dessa explosão de brasilidade.

  • Lava cake de doce de leite: uma explosão de sabor brasileiro

    Lava cake de doce de leite: uma explosão de sabor brasileiro

    ➔ Por: Ana Montag

    Temos na nossa culinária brasileira um ingrediente que nos conecta emocionalmente: o doce de leite. No Brasil, ele ganhou destaque com a expansão da produção de açúcar e se tornou um produto tradicional, com forte ligação com Minas Gerais, especialmente durante o período do “Café com Leite”.

    E para abrilhantar ainda mais essa delícia, vamos usá-la em uma receita que é sucesso garantido: o lava cake de doce de leite. Uma sobremesa simples, deliciosa e que impressiona qualquer convidado.

    Ingredientes:
    1/3 de xícara de doce de leite
    4 colheres de sopa de manteiga com sal
    2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro (e um pouco mais para decorar)
    1 ovo grande + 1 gema grande
    1/2 colher de chá de extrato de baunilha
    1/4 de xícara de farinha de trigo
    1 colher de sorvete de baunilha

    Modo de preparo:
    Pré-aqueça o forno a 220ºC (425ºF).
    Unte dois ramekins de 6 oz com manteiga ou spray desmoldante.
    Derreta o doce de leite com a manteiga no micro-ondas por cerca de 1 minuto, até a manteiga derreter completamente. Misture até ficar homogêneo.

    Acrescente o açúcar de confeiteiro e mexa bem. Adicione o ovo e a gema, o extrato de baunilha e misture. Incorpore a farinha até a massa ficar lisinha.
    Divida a massa igualmente entre os ramekins. Asse de 11 a 13 minutos, até que as bordas estejam firmes e o centro ainda molinho.

    Espere 1 minuto, passe uma faquinha nas laterais e desenforme com cuidado. Sirva com um pouco de doce de leite, uma farofinha de caramelo (opcional) e finalize com uma bola de sorvete de baunilha. Enjoy!

  • Agosto à mesa: Miami Spice, Dine Out Lauderdale e Epcot Food & Wine

    Agosto à mesa: Miami Spice, Dine Out Lauderdale e Epcot Food & Wine

    ➤ Por: Roberto Tucunduva

    Três festivais transformam a Flórida no melhor destino gastronômico dos Estados Unidos

    Se você estiver na Flórida neste mês de agosto, anote: comer bem, experimentar pratos sofisticados e ainda economizar é mais do que possível. É praticamente obrigatório. Isso porque três grandes festivais gastronômicos acontecem simultaneamente em regiões-chave do estado: o Miami Spice, o Dine Out Lauderdale e o Epcot International Food & Wine Festival, em Orlando.

    Com propostas diferentes, mas igualmente saborosas, os eventos oferecem menus especiais a preços reduzidos, reunindo restaurantes estrelados, talentos locais, receitas autorais e experiências únicas.

    Miami Spice 2025
    De 1º de agosto a 30 de setembro, Miami e Miami Beach se tornam o paraíso de quem ama boa gastronomia. O festival oferece menus fixos com entrada, prato principal e sobremesa por US$ 35 (almoço ou brunch) e US$ 45 ou US$ 60 (jantar).

    São mais de 300 restaurantes participantes, incluindo estrelas como Cote Miami, Le Jardinier, Stubborn Seed e Kyu, além de bistrôs de bairro e casas com influências latinas, asiáticas e mediterrâneas. Parte da arrecadação vai para a Camillus House, organização que apoia pessoas em situação de vulnerabilidade.

    Lista completa de restaurantes e menus:
    https://www.miamiandbeaches.com/deals/spice-restaurant-months

    Busca por bairro, tipo de cozinha e faixa de preço:
    https://www.miamiandbeaches.com/deals/spice-restaurant-months/participating-restaurants-at-a-glance

    Dine Out Lauderdale
    No mesmo período, o condado de Broward realiza seu próprio festival: o Dine Out Lauderdale, promovido pela Visit Lauderdale. Restaurantes de Fort Lauderdale, Pompano Beach, Hollywood, Wilton Manors e outras cidades participam com menus promocionais.

    Aqui o foco é a cena local, com destaque para chefs criativos, ingredientes regionais e propostas autorais. É menos glamour que Miami, mas com mais autenticidade e personalidade.

    Informações completas e lista de participantes:
    https://www.visitlauderdale.com/dineout/

    Epcot Food & Wine – Orlando
    De 29 de agosto a 23 de novembro, o Epcot International Food & Wine Festival transforma o parque Epcot, da Disney, em um verdadeiro tour gastronômico global. Quiosques de dezenas de países oferecem pratos e bebidas típicas em porções para degustação, além de workshops, experiências com chefs e shows noturnos.

    É o festival mais turístico dos três, ideal para quem quer vivenciar sabores do mundo todo em um só lugar.

    Site oficial da Disney:
    https://disneyworld.disney.go.com/events-tours/epcot/epcot-international-food-and-wine-festival/

    Dicas para aproveitar melhor
    • Faça reservas com antecedência, especialmente em Miami e Broward
    • A gorjeta padrão de 18% a 20% é calculada sobre o valor original do menu
    • Compare os cardápios: alguns menus valem mais para o jantar, outros para o brunch
    • No Epcot, vá com calçado confortável e prepare-se para caminhar e comer em pé

    Vale a pena?
    Com certeza. Os três festivais são oportunidades imperdíveis para explorar novos sabores, valorizar a diversidade da Flórida e aproveitar restaurantes incríveis por um preço acessível. Mais do que comer bem, é viver uma experiência que fica na memória.

  • Torrada de tomates e burrata, a cara do verão!

    Torrada de tomates e burrata, a cara do verão!

    ➤ Por: Ana Montag

    Fácil, saborosa e perfeita para os dias quentes da Flórida

    Com esse incansável verão da Flórida, nada melhor do que preparar receitas leves, saborosas e rápidas. A torrada de verão é assim: fácil, deliciosa e nutritiva.

    Ingredientes:

    • 2 fatias de sourdough ou pão italiano (nem muito grossas, nem finas)
    • 1 tomate caqui maduro
    • 2 burratas pequenas
    • 2 a 3 colheres de azeite de oliva
    • 1/2 colher de sopa de orégano
    • 1 dente de alho grande
    • 2 colheres de manteiga de boa qualidade
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto
    • Vinagre balsâmico (para finalizar)

    Modo de preparo:

    Faça um corte em cruz na base do tomate e mergulhe-o em água fervente por um minuto para soltar a pele. Retire a pele com cuidado e coloque o tomate na geladeira para esfriar.

    Enquanto isso, passe manteiga nas fatias de pão e doure-as em uma frigideira até ficarem bem tostadas. Retire do fogo e esfregue o dente de alho nas torradas ainda quentes.

    Pegue o tomate gelado, corte em cubos pequenos e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino.

    Para montar, distribua o tomate temperado sobre as torradas com uma colher. Em seguida, coloque uma burrata por cima, quebrando-a levemente. Finalize com um zigue-zague de vinagre balsâmico e sirva imediatamente.

    Enjoy!

    Chef Ana Montag
    Informações para catering ou private chef: WhatsApp (561) 329-7097 ou Instagram @montag_catering

  • Gastronomia: salada húngara vermelha

    Gastronomia: salada húngara vermelha

    Receita de família para dias quentes, com sabor de acolhimento

    Para esta edição, escolhi uma receita de família, porque não há nada melhor do que se sentir em casa. Como imigrantes, pratos com memória afetiva sempre trazem aquela sensação de pertencimento. E com o verão chegando, nada melhor do que uma salada nutritiva, leve e refrescante ao mesmo tempo.

    Rendimento: 2 a 4 pessoas

    Ingredientes:
     • 2 beterrabas médias (ou 300 g)
    • 1 ½ xícara de tomatinhos cereja cortados em quatro
    • ⅔ de xícara de queijo feta ou gorgonzola em cubos pequenos
    • ⅓ de xícara de castanha de caju torrada (ou outra castanha da sua preferência)
    • Folhas de menta picadinhas
    • 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
    • 1 colher (sopa) de suco de gengibre
    • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
    • Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

    Modo de preparo:
     Envolva as beterrabas em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias ao garfo, mas ainda firmes. Deixe esfriar, descasque e corte em cubos de aproximadamente 2 cm.

    Corte os tomatinhos em quatro, o queijo em cubos pequenos e a menta em tirinhas bem finas. Em um bowl, misture delicadamente todos os ingredientes com os temperos. Sirva em um recipiente de vidro ou louça transparente.

    Chef Ana Montag
    Contato: (561) 329-7097
    Instagram: @montag_catering

  • Dica: carpaccio de beterraba para dias quentes na Flórida

    Dica: carpaccio de beterraba para dias quentes na Flórida

    Refrescante, leve e sofisticado, o prato é perfeito para quem quer comer bem e com estilo durante o verão

    Com o verão intenso da Flórida, nada melhor do que um carpaccio de beterraba: uma receita refrescante, elegante e cheia de sabor. Além de brilhar em uma mesa bem posta, a beterraba traz benefícios importantes para a saúde. Rica em nitratos naturais, ela ajuda a dilatar os vasos sanguíneos, melhorando a circulação e reduzindo a pressão arterial. Também é fonte de antioxidantes que combatem o envelhecimento precoce e previnem doenças crônicas. Suas fibras favorecem o bom funcionamento do intestino e ajudam a evitar a constipação.

    Ingredientes:
    Beterraba cozida, raspas de limão siciliano, crumble de queijo feta, sal rosa do Himalaia, pistaches triturados (ou nozes), meias rodelas de cebola roxa, glaze balsâmico e azeite de oliva.

    Modo de preparo:
    Corte duas ou três beterrabas cozidas em fatias bem finas, usando uma faca afiada ou um cortador de queijo. Monte tudo em um prato bonito: disponha as fatias de beterraba, finalize com as raspas de limão siciliano, o crumble de queijo feta, os pistaches, as rodelas finas de cebola roxa e um fio generoso de glaze balsâmico com azeite de oliva.

    Enjoy!

    Para saber mais:
    @montag_catering
    ???? (561) 329-7097