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Como servir stone crabs

Deliciosas garras de caranguejo
Deliciosas garras de caranguejo

Garras de caranguejo do tipo stone crab estão no topo da lista de frutos do mar favoritos da Flórida. Com corpos relativamente pequenos, raramente essa parte é comida, mas as garras, que são grandes e fortes o suficiente para quebrar a concha de uma ostra, são consideradas uma iguaria, de sabor semelhante à lagosta.
A colheita do caranguejo de pedra (ou stone crab) é permitida de 15 de outubro a 15 de maio. Devido à capacidade incomum desse caraguejo de regenerar seus membros, apenas a sua maior garra é capturada e, em seguida, o animal é devolvido ao seu habitat para se recuperar, o que preserva a espécie. Cada vez que os caranguejos sofrem uma muda, a nova garra cresce maior, levando de 12 a 18 meses.
Valor nutricional: Uma porção de 3 oz de carne de caranguejo cozida contém 60 calorias, zero gordura, 15g de proteína, 45mg de colesterol, 300 mg de sódio e 4g de cálcio.
Dica: para preservar as garras de caranguejos frescas, lave-as em água corrente fria. Em seguida, coloque-as em uma tigela e cubra-as com um pano úmido limpo. Mantenha as garras refrigeradas na parte mais fria da sua geladeira, a uma temperatura abaixo de 40º F. Se elas forem deixadas em sacos plásticos (mesmo selados) não poderão “respirar” e se deteriorarão rapidamente. Quando refrigeradas adequadamente, as garras podem ser mantidas por 2 a 3 dias. O ideal é consumir o produto o mais rapidamente possível.

 

Molho de mostarda
Molho de mostarda

Molho de mostarda
Normalmente servidas frias, as garras de caranguejo de pedra são tradicionalmente combinadas com um molho de mostarda preparado à base de maionese, molho A-1, molho inglês, além da mostarda seca. Ajuste o tempero com sal e pimenta.

Ingredientes:
3 1/2 colher de chá de mostarda seca inglesa
1 xícara de maionese
2 colheres de chá de molho Worcestershire
1 colher de chá de molho A-1 Steak
1/8 copo de light cream
Uma pitada de sal
Instruções:
Bata a mostarda e maionese no liquidificador por cerca de 1 minuto. Adicione os ingredientes restantes e bata até a mistura atingir uma consistência cremosa.
Rendimento: 1 xícara

 

Hot marmelada
Hot marmelada

Hot marmalade dip
Sirva garras de caranguejo de pedra com um molho preparado com curry, geleia de fruta, alho, suco de limão e molho de soja. Uma salada de folhas verdes com molho de azeite e vinagre e torradas de pão de alho completam a refeição.

Ingredientes:
2 1/2 pounds de garras de caranguejo de pedra congeladas
1/2 xícara de manteiga amolecida
1 colher de chá de curry em pó
1/3 xícara de geleia de laranja
1/4 xícara de suco de limão
1/4 de copo de molho shoyo
1 dente de alho picado
1/2 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de amido de milho

Instruções:
Quebre e remova a casca mais exterior das garras, deixando a carne ligada à pinça móvel da garra. Bata a margarina e o curry em pó. Espalhe a manteiga de curry sobre ambos os lados das garras de caranguejo de pedra congeladas. Organize-as em uma grelha ou assadeira. Nesse meio tempo, combine os ingredientes restantes, misturando bem. Cozinhe, mexendo sempre, até que o molho fique claro e espesso. Mantenha-o aquecido. Coloque a bandeja do grill com as garras de caranguejo a cerca de 3 polegadas de uma fonte de calor e grelhe por 6 a 8 minutos, virando uma vez, ou até ficar bem quente. Sirva com o molho hot marmalade.

 

Salada de Palmito
Salada de Palmito

Palmito
O famoso chef-celebridade Emeril Lagasse sugere preparar uma salada de palmito com folhas de alface e rodelas de tomates dispostas no centro, acrescentando as garras de caranguejo de pedra frescas ao prato. Em seguida, regue com um molho de abacate-buttermilk a gosto ou um molho de suco de tangerina e mel.
Ingredientes:
1 ramo de alface, com as folhas separadas, lavadas e escorridas
2 tomates-videira amadurecidos em fatias
1 vidro de palmitos em conserva, lavados e cortados
1 vidro pequeno de azeitonas pretas
3 pounds de garras médias de caranguejo de pedra (cerca de 20)
Molho de abacate-buttermilk

Instruções
Sobreponha as folhas de alface 4 pratos grandes. Distribua os tomates cortados no centro da alface e organize os palmitos e azeitonas. Coloque as garras de caranguejo de pedra no centro e regue com o molho a gosto.

 

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