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Receita de peru marinado

Sirva sempre com uma boa taça de vinho e muito amor
Sirva sempre com uma boa taça de vinho e muito amor

Por Chef Isa Souza

Ingredientes
1 peru de aproximadamente 4 kg
1 garrafa de vinho branco seco
Suco de 6 laranjas
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
4 folhas de louro
1 maço de cheiro verde (ervas frescas de sua preferência)
1 xícara de sal grosso
2 colheres de pimenta do reino moída (mix de pimenta de sua preferência)
200 g de manteiga
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar

Modo de preparo
Lave o peru na água corrente, retire os miúdos e temperos que vêm nele.
Coloque o peru dentro de um saco plástico grande e acomode dentro de um recipiente plástico (um balde).
Depois, faça uma marinada com todos os ingredientes listados, com exceção do açúcar.
Deixe o peru marinando por 1 dia.
Cubra o peru com bastante manteiga, inclusive furando ou injetando-a com uma seringa de cozinha. Cuidando para não furar a pele do peru, colocando a manteiga dentro dele, principalmente no peito.
Asse coberto com papel alumínio (coloque a parte sólida da marinada no tabuleiro com ele), em fogo baixo, jogando sempre o caldo do tabuleiro nele (sempre mesmo, pois isso evita que ele fique seco), até que o pino se levante.
Quando o pino levantar, misture o açúcar com 3 colheres (sopa) de manteiga.
Besunte o peru e leve ao fogo sem o papel alumínio, até dourar.
O caldo que sobra no tabuleiro serve para fazer um excelente molho para ser servido à parte.
Leve em uma panela com um pouco de farinha de trigo para engrossar.

 

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