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Quiche Lorraine

Irresistível em qualquer pâtisserie, agora você mesmo pode preparar em casa
Irresistível em qualquer pâtisserie, agora você mesmo pode preparar em casa

Por Chef Isa Souza

Clássico dos clássicos da cozinha francesa, esta quiche tem pedacinhos de bacon num recheio cremoso de queijo. Deu água na boca só de pensar, não é?

Para a massa
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150 g de manteiga gelada em cubos
• 5 colheres (sopa) de água gelada
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo
• Numa tigela, misture a farinha com o sal. Junte os cubos de manteiga e amasse, beliscando com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água gelada de colher em colher, misturando com as mãos até conseguir formar uma bola – evite trabalhar demais a massa –, e deixe pontinhos de manteiga ainda aparentes para ficar bem crocante depois de assada.
• Embrulhe a massa com filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (se preferir, prepare a massa no dia anterior).

Para o recheio e montagem
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 4 ovos
• ½ xícara (chá) de bacon em cubos
• ¾ de xícara (chá) de queijo gruyère ralado grosso
• noz moscada ralada na hora a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• farinha de trigo para polvilhar na bancada

Modo de preparo
• Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média) e separe uma fôrma com fundo removível de 24 cm de diâmetro.
• Retire a massa da geladeira e disponha sobre a bancada enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e abra com um rolo até formar um círculo 6 cm maior que o diâmetro da fôrma.
• Enrole a massa sobre o rolo e desenrole sobre a fôrma. Com as pontas dos dedos, pressione delicadamente a massa para cobrir todo o fundo e lateral da fôrma. Com uma faca, corte o excesso de massa (você pode utilizar as aparas para assar biscoitos). Leve a fôrma para a geladeira por 10 minutos enquanto o forno aquece – a massa é muito amanteigada, isso evita que as laterais baixem na hora de assar.
• Corte um círculo de papel-manteiga um pouco maior que a fôrma, coloque sobre a massa e preencha o fundo com grãos de feijão cru – eles servem de peso e evitam que a massa infle e rache ao assar. Leve ao forno por cerca de 30 minutos para pré-assar – as bordas começam a dourar e o fundo perde o aspecto de cru. Enquanto isso, prepare o recheio.
• Numa tigela pequena quebre os ovos, um de cada vez, e transfira para uma tigela grande – se um estiver estragado, você não perde a receita. Junte o creme de leite fresco e misture com um batedor de arame até ficar liso. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto – cuidado com o sal, alguns bacons e queijos são mais salgados que outros.
• Coloque o bacon numa frigideira e leve ao fogo médio por 3 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a dourar – assim ele ganha sabor e perde parte da gordura. Com uma colher, transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha e reserve.
• Retire a massa pré-assada do forno e diminua a temperatura para 180 ºC (temperatura média). Com cuidado, retire o papel manteiga com os grãos de feijão. Para rechear a quiche, coloque os ingredientes na seguinte ordem: distribua no fundo da massa o queijo ralado, os cubos de bacon e preencha com o creme de ovos.
• Volte a fôrma ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até a quiche inflar e ficar bem dourada. Sirva a seguir com salada de folhas.

 

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